Pará é destaque em festival de gastronomia

O Pará é destaque em um dos maiores festivais de gastronomia do Brasil. Este ano, o 18º Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes, que será realizado de 21 a 30 deste mês, em Minas Gerais, e que tem tradição em dar espaço para a cultura gastronômica brasileira, convida três importantes nomes da cozinha paraense para compartilhar conhecimento.“Fiquei lisonjeada com o convite, porque poderei expor o conhecimento que temos aqui na produção do chocolate do Combu.

Vou participar como palestrante em uma aula sobre produção do cacau e degustação do brigadeiro, que é nosso produto mais querido”, diz Dona Nena, que integra a seleta lista de produtores que participam do festival, reforçando um conceito que os organizadores já vinham lapidando desde a expedição Fartura Gastronomia, que anualmente percorre alguns lugares do Brasil na busca de conhecer e transformar em conhecimento compartilhado os hábitos alimentares, os ingredientes, a história, a economia e todos os demais campos que abrangem a cultura gastronômica de uma região e que passou por Belém no último mês de março.

POTENCIAL DA MANDIOCA

Ao lado de Nena, Nazareno Alves, do Point do Açaí, falará sobre a tradicional forma de consumo do peixe com açaí do Norte do país, e a chef Daniela Martins, responsável pela cozinha do Lá em Casa, fará um dos jantares do festival no sábado de abertura, além de ministrar uma aula sobre o potencial uso da mandioca na culinária. “Fico muito feliz que hoje o Brasil esteja valorizando o que a gente tem.

Participar de um dos maiores festivais de gastronomia, com três referências do Pará, é uma coisa que reconhece a nossa cultura”, comemora a chef.E criar este elo entre regiões diferentes é mesmo um dos focos do evento. “O Festival Cultura e Gastronomia Tiradentes busca promover a cadeia produtiva, resgatando o prazer de sentar à mesa e celebrar a gastronomia brasileira. A gastronomia está em destaque e cada vez mais as pessoas se interessam pelo tema. O exótico, o diferente e o inusitado despertam a curiosidade dos chefs de cozinha”, diz Alexandre Minardi, do escritório responsável pela produção executiva do Projeto Fartura e, consequentemente, do Festival Cultura e Gastronomia de Tiradentes. “Os produtos brasileiros vêm sendo cada vez mais valorizados, logo o mesmo acontece com os produtos paraenses.

A participação de representantes paraenses é de grande importância, pois traz para Minas Gerais a riqueza de conhecimentos do Pará. Acredito que a união de produtos de qualidade, que trazem uma bagagem cultural ainda pouco conhecida da maior parte dos brasileiros, somada ao conhecimento dos profissionais paraenses, é a grande responsável pela projeção que o Estado vem tendo no cenário gastronômico nacional, chamando a atenção de vários chefs do país”, complementa Alexandre Minardi.

SUSTENTÁVEL

Para Dona Nena, esse intercâmbio tão valorizado pelo festival é resultado das integrações que aconteceram quando a expedição passou pelo Pará. “Eles vieram, conheceram meu trabalho, fizeram um vídeo e me inseriram no livro. E isso é muito importante para mim, poder falar da minha produção. O que chama a atenção no que fazemos aqui acredito que seja o contexto de preservação da floresta, da produção sem desmatamento, além da forma de produção artesanal, com produtos puros e bem selecionados”, orgulha-se.

Para as mesas do festival, Daniela levará um pouco mais da sofisticação paraense em mesclar culturas e sabores; e para o curso que ministrará, a nossa capacidade de aproveitar os ingredientes amazônicos. “Nós teremos um pouco de referências mineiras junto com a da nossa culinária. Será servida uma costela de porco com geleia de priprioca, uma polenta de farinha d’água, parecida com nosso pirão, misturando tradições e sabores. Para a sobremesa, um gelado de jambu com a castanhada, que parece uma cocada, só que é feita com castanha fresca. Também vou apresentar uma geleia de jambu da nossa linha Manioca, que é resultado de nossa interação com a Tânea Romão, importante chef de Tiradentes e que integra também o festival. Na aula, vou apresentar a mandioca da folha à raiz, mostrando o processo de retirada da maniva, a produção da maniçoba, do tucupi e vou arriscar a até fazer a farinha”, antecipa Daniela.

Turismo gastronômico

Este ano, o festival apresenta uma variedade de jantares realizados por chefs de todo o Brasil. Além de Daniela Martins, estarão por lá nomes como os de Rafael Costa e Silva (RJ), Julien Mercier (SP) e a participação de quatro chefs franceses, em virtude de uma parceria inédita do evento com o Festival L’Etoile de Mougins, que ocorre na cidade francesa.

Aulas, palestras e espaços interativos ministrados por chefs, produtores e profissionais de gastronomia colocam lado a lado gente como Dona Nena e a badalada chef Manu Bufara (PR), e um leque de apresentações musicais e cênicas, com shows de Yamandu Costa, Orquestra Ouro Preto e outros, integram a programação.

A oferta de roteiros gastronômicos complementa as opções para os turistas, que poderão conhecer um pouco mais sobre o cenário da cidade de Tiradentes e seu entorno, seguindo um tour por restaurantes que ofertam um cardápio especial para o evento.

(Nathalia Petta/Diário do Pará)