Goût de France celebra a gastronomia francesa

Um dia dedicado à culinária francesa, isto é o “Goût de France”, evento gastronômico envolvendo restaurantes e embaixadas de 150 países. Em Belém, quem sedia o evento é a Aliança Francesa em parceria com o restaurante San Paolo, que planeja um cardápio com diversas entradas, e elementos que são referência da cultura francesa, como os queijos e vinhos. O jantar ocorre nesta segunda-feira, 21, capitaneado pelo chef Olivier Deslovere.

“A data homenageia a reconhecida excelência e capacidade de inovação da cozinha à moda francesa e ainda aproveitamos para unir a nossa programação do mês da francofonia. Pelo mundo, oferece-se cardápios diferenciados, desde alta cozinha até a cozinha de bistrô. Sua importância está em colocar as pessoas mais próximas de um menu francês, com o bem viver ‘à la française’”, comenta a produtora cultural Ana Claudia Rolim que organiza o Goût de France em Belém.

Ainda de acordo com ela, os franceses são ensinados a apreciar a boa comida desde cedo e se orgulham de sua reputação culinária. “O Dijon, o tomate provençal, por exemplo são elementos que o público poderá conhecer e que faz parte da culinária de lá. Além disso, todos os pratos serão harmonizados com vinho Francês, incluindo o de uma região especifica, a região de Bordô. Também são adeptos de uma ‘cozinha saudável’, tudo isso poderá ser visto durante o Goût de France”, diz ela.

“A culinária francesa é a intérprete de uma culinária que evoluiu, alcançando a leveza encontrada na harmonia com cada ambiente. O ponto em comum é a generosidade, a partilha, o amor pelo belo e saboroso”, declara o chef francês Alain Ducasse, idealizador do evento, ao ressaltar o diferencial da gastronomia da França, que desde 2010 é considerada Patrimônio Mundial pela Unesco.

Um jantar em três atos

O menu do grande jantar em Belém começa com aperitivos de tradição francesa, alguns “Club Sandwichde Saumon Fumé”, que são minisanduíches de salmão defumado, e “Rillettes de Morue sur Pain Rustique”, uma pasta de bacalhau no pão ciabata. Os aperitivos serão harmonizados com vinho Kir Royal.

Depois, serve-se a opção de uma entrada fria e uma entrada quente. Pelas mãos do chef Deslovere, poderão ser saboreados a “Salade au Magret Fumé”, que é uma salada de peito de pato defumado acompanhada de batatas sautées e vinagreta de Dijon (por aqui tido como mostarda); ou a “Corolle Filo à La Reine”, uma cestinha de massa. Para harmonizar, opções de vinho branco Francês.

O prato principal também vem com opções, o “Filet de Bœuf à la forestière”, um filé ao molho tartufado acompanhado de batatas Dauphine, tomate provençal e rolinho de vagens; ou o “Saumon du Pacifique”, um salmão do pacífico acompanhado ao Beurre Blance (arroz aromatizado), fondue de alho poró e batata a vapor. Para ambos, o acompanhante será um bom vinho tinto.

Para encerrar, sobremesas que honram a tradição da beleza dos doces franceses. Um “Verrine Tatin”, potinho de tatin (torta típica francesa) com sorvete de tapioca e biscoito Spéculos, e o “Tartelette au Chocolat”, um tartelette de chocolate com sorvete de Castanha-do-Pará e calda de caramelo. O evento, de organização mundial, ainda sugere às casas que participam que ofereçam opções de queijo francês (ou uma seleção de queijos) e sobremesas com toque regional.

O queijo é uma parte indispensável da cozinha francesa, sempre servido depois do prato principal e antes da sobremesa. A França possui aproximadamente 500 tipos diferentes de queijo, tendo cada região suas especialidades. Da Borgonha chegam queijos como o Époisses e o Chaource, e de outras regiões mais conhecidas, o Brie, o Chantal e o Roquefort. Tudo sem esquecer o bom vinho.

(Lais Azevedo/Diário do Pará)