Chef de São Paulo participa de festival de hamburguer no Ver-o-Peso

A pegada street-food do The Bike Burger ganhou um reforço com a chegada de Paulo Yoller, sócio e chef da Meats, a hamburgueria mais movimentada da Rua dos Pinheiros, em São Paulo. Desde o último dia 28, ele vive aqui um período de experimentações que resultará em três novas opções no cardápio da lanchonete e o “1º Ver-O-Burguer”, na próxima segunda, 7, no Mercado do Ver-o-Peso.

O chef é um verdadeiro especialista em hambúrguer. Além dos anos de estudo na Universidade Anhembi Morumbi, ele tem mais de dez anos dentro da cozinha. Atualmente, acumula prêmios gastronômicos como o do “Guia Veja SP Comer & Beber”.

Em vindas anteriores ao Pará, pesquisou vários ingredientes e começou sua amizade com os sócios-proprietários do Bike Burger, Daniel Mendes e Lucas Carvalho. “A primeira vez foi há quatro anos. Vim pesquisar tucupi para dar aula em São Paulo. Conheci dez tipos de tucupi amarelo e três do preto, e acabei me paixonando. Sempre que posso, venho para dar uma renovada nas minhas ideias”, comenta Yoller.

E não é só uma questão de ingrediente -técnicas e modo de preparo de alguns alimentos também são do interesse do cozinheiro. Entre os sucessos criados com inspiração na cozinha paraense, o hambúrguer “Não Era Amor”, com vinagrete de tucupi, queijo coalho, farinha d’água de Bragança e ketchup de maracujá, faz sucesso no Meats.

Por aqui, a ideia é criar três hamburgueres novos com três coisas extremamente regionais: um ketchup de açaí – “nada de tomate”, garante o chef –, mostarda de taperebá e pickles de banana verde. “A partir de cada um destes ingredientes-chave, vamos criar um hamburguer com outros acompanhamentos. No momento, estamos afinando as receitas”, antecipa.

Evento leva hambúrguer ao Ver-o-Peso

Os resultados das experiências com ingredientes regionais ficarão disponíveis no cardápio do The Bike Burger após a partida do chef, mas estreiam no Ver-o-Peso em um evento especial, o “1º Ver-O-Burger”. Será uma oportunidade de reunir especialistas e entusiastas da cozinha paraense em cinco horas de evento que devem ser marcadas por muito bate-papo, troca de referências, descontração, música e, claro, hambúrgueres.

“De todas as minhas vindas acabei criando amizade com Dona Lúcia. Quando o Daniel convidou para fazer essa experiência eu disse que tinha que lançar no box da Lúcia. Ele apoiou, mas sabia que era meio sonho, Ver-o-Peso não é um lugar de vender hambúrguer”, pondera. “Isso vai representar muito historicamente e será um marco para mim, a ideia é juntar o máximo de pessoas possíveis. Por isso é na segunda, tradicional dia da folga dos cozinheiros”, explica Yoller.

A ideia é despertar a curiosidade dos fãs de street food pelo enriquecimento do lanche com ingredientes que normalmente aparecem na mesa do almoço. “Você pode estar acostumado ao tucupi, mas uma aplicação inédita dele em outro tipo de comida desperta curiosidade. É o que você já come, mas ‘quebrando’ uma barreira - como o arroz de pato já fez antes, por exemplo”, lembra Daniel Mendes, do The Bike Burger.

TEMPERO DO AMOR

“Eu gosto de falar que o mais importante é cozinhar bem e amar aquela comida, aquele gosto. Cozinhar e ter técnica é fácil, você aprende em qualquer lugar, mas se você não gosta, não vai sair perfeito. Bons ingredientes também fazem diferença, mas falo sempre em São Paulo [no Meats] que o maior tempero é o amor das pessoas que trabalham lá”, detalha Yoller sobre a receita para um bom hambúrguer.

A equipe citada por ele é formada por quase 50 profissionais, que em seu restaurante atende a uma média de 12 mil clientes por mês. Conhecedor do mercado de hambúrguer – que teve crescimento acima dos 500% em São Paulo –, diz que a tendência, além da qualidade, é a criatividade na cozinha. “As pessoas aprenderam a comer hambúrguer. Todo mundo comia bem passado, ninguém atentava se o pão era bom, se o queijo era bom. Hoje cobram qualidade, mas também inovação”, pontua.

Yoller acredita que há espaço para todo mundo, da hamburgueria que faz o clássico até o novo. “A tendência é que lugares que não são tão bons fechem, porque o público vai aprendendo a gostar das coisas e a saber o que é bom. Aqui, se você vai tomar um tacacá e o tucupi não está bom, você não vai voltar. Isso é o que começa a acontecer com as hamburguerias”, exemplifica.

EXPERIMENTE

1º Ver-o-Burguer

Quando: Segunda (7) a partir das 17h

Onde: Ver-o-peso, Box da Dona Lúcia

Quanto: Aberto ao público

The Bike Burguer

Onde: Travessa Almirante Wandekolk, 811, Nazaré

Funcionamento: Terça a domingo, das 18h às 0h

(Lais Azevedo)