Chef carioca ministra workshop de low carb em Belém neste fim de semana

A união da gastronomia com a nutrição funcional resulta na gastronomia funcional e a intenção é nutrir o organismo com os alimentos adequados, respeitando a individualidade do organismo de cada pessoa. Ou seja, o que o corpo da pessoa necessita para funcionar em perfeitas condições, a fim de eliminar problemas, como alergias e intolerância a determinados alimentos, e proporcionar mais saúde, qualidade de vida e bem-estar. E dentro dessa cozinha funcional estão as receitas low carb, que focam na diminuição do carboidrato.

A chef carioca Mila Cozzi, muito conhecida entre as paraenses apaixonadas por alimentação saudável, estará em Belém para ministrar um workshop, hoje e amanhã, na Todeschini Nazaré, e aproveitou para falar um pouco de suas criações dentro da proposta low carb. “Não é exclusão total de carboidratos – são receitas em que estamos sempre optando por carboidratos com índice glicêmico menor. Isso ajuda inclusive na dieta porque quando tem elevado índice glicêmico, a comida prejudica até essa questão do emagrecimento”, explica.

Entre as receitas que Mila preparou, voltadas para o low carb e que podem ser incrementadas no dia-a-dia, destacam-se: uma torta low carb de frango com tomate confit, um salpicão funcional crocante com requeijão vegetal, o risoto low carb com limão siciliano e palmito, uma quiche de amêndoas com frango e alho-poró, além de uma ganache de chocolate vegana que pode ser utilizada em diferentes receitas.

“Na verdade eu vou ensinado bases que podem servir em outras receitas. Na torta de frango, por exemplo, utilizo algumas farinhas alternativas, como a de frango – transformo o próprio frango em farinha– e a de couve-flor. Muitas vezes você não imagina que um determinado alimento pode virar uma farinha”, explica Mila. A chef ainda tem um prato que a base é de farinha de frango e de abobrinha. “Tem bem pouco da farinha de amêndoas – que é o que as pessoas mais costumam conhecer (em culinária funcional)”.

Ela coloca também que ingredientes como a farinha de amêndoa e a de castanha de caju não são tão baratas e podem tornar mais caro o prato. “Meu objetivo também é levar ingredientes que ficam em um custo adequado para que as pessoas usem em casa, no dia a dia. Ainda mais nesse momento de crise, com pessoas desempregadas, pode ser até um momento de aprender a cozinhar saudável para empreender, ter seu próprio negócio de culinária saudável”, destaca a chef.

Fenômeno das redes sociais

Mulheres querem se cuidar

O sucesso de Mila Cozzi veio com o fenômeno das redes sociais, em 2011, quando ela começou a mostrar seu estilo de vida saudável, fruto da combinação de alimentação funcional com exercícios físicos. Em pouco tempo, seu Instagram já contava com 10 mil seguidores . Começaram a surgir convites para ensinar suas receitas em Manaus, onde morava na época. O primeiro curso contou com 40 inscritos e Mila nunca mais parou.

Com o sucesso da empreitada, Mila abastece seu site e redes sociais com suas receitas, além de colaborar com empresas parceiras desenvolvendo receitas exclusivas. Em 2015, abriu o restaurante Ragam - Culinária Saudável, especializado em alimentação funcional, com sua sócia Daniella Gallo. A casa é a única da cidade de Niterói (RJ) especializada neste estilo de alimentação. E ela conta que seus clientes tem crescido e costumam ser, em sua maioria, mulheres entre os 30 e 40 anos de idade.

“Isso é bacana porque muitas vezes são elas que determinam a alimentação da família e acabam levando essa mentalidade da alimentação saudável, funcional, para os filhos e o marido também. Além disso, o Ragam, os workshop que venho ministrando mostram para elas que você não precisa comer comida ruim, sem graça, sem gosto para ser saudável”, afirma a chef. Ela destaca ainda que existem “produtos e produtos” no mercado, sendo que muita coisa é acessível, como uma simples abobrinha que pode ser preparada e incluída em uma refeição de várias maneiras.

Muitas receitas

Em algumas receitas que fará em Belém, ela conta que vai usar muita castanha-do-Pará que é um ingrediente bem local e apresentar uma farinha de açaí, fornecida por um dos patrocinadores de sua vinda à cidade. “Tem muita informação hoje. Mas rede social tem que penerar o que vê. Eu vim de uma frebre reumática em que engordei 12 quilos. Precisava emagrecer e queria que fosse saudável, não com medicamentos. Naquela época era arroz integral, frango grelhado. Hoje não”, diz ela.

Por isso, ainda inclui no cardápio receitas como a quiche com couve-flor, berinjela e abobrinha. “A maior procura das pessoas é sobre o desenvolvimento da receita. Não imagina que com aqueles ingredientes pode conseguir uma receita interessante. Tenho uma carga pesada de trabalho e mesmo assim minha imunidade não fica comprometida porque tenho vitalidade que vem de uma alimentação saudável que tenho há 18 anos”, diz Mila. Mas também lembra que ser saudável exige empenho, comprar bons alimentos naturais, higienizar corretamente. “Não é tão fácil quanto abrir um pacote, mas o que você ganha lá na frente é imensurável”, garante.

Serviço:

Workshop Menu LowCarb

Sábado (26) de 16h as 20h e domingo (27) de 9h as 13h

Onde: Todeschini Nazaré, avenida Gentil Bittencourt,643, Nazaré

Informações e inscrições através do email belem@milacozzi.com.br

(Laís Azevedo/Diário do Pará)