'Fête de la Gastronomie' promove passeio pelos sabores da França

Passeando pela culinária de várias regiões onde a cultura francesa se estende, ocorre hoje e amanhã a 4ª edição da “Fête de la Gastronomie” (Festa da Gastronomia), promovida pela Aliança Francesa de Belém. A edição deste ano foi pensada para que o público tenha a oportunidade de se engajar em diversas atividades que ocorrerão no espaço físico da instituição, no bairro da Batista Campos, e experienciar a gastronomia francesa de múltiplas maneiras.

Esta é uma festa que acontece em todo o mundo, simultaneamente, e começou em 2011, na própria França. O objetivo, como sempre, é celebrar a culinária francesa como patrimônio cultural, torná-la acessível e valorizar os setores relacionados à culinária, como o turismo, a agricultura e também a formação profissional. Na capital paraense, a última edição atraiu cerca de 800 pessoas em apenas um dia de evento.

Além dos alunos e professores da Aliança, algumas docerias e restaurantes locais que têm em seu cardápio receitas ligadas à culinária francesa participam da programação. É o caso do Le Bistrot, o Toró Gastronomia, a Mercearia Vicente, a Brigaderie e a Associação dos Estudantes Estrangeiros da UFPA, vindos de países africanos francófonos. Os visitantes ainda poderão participar de ateliers de enologia, de cozinha francesa, além de uma feira gourmet e um concurso de melhor prato francês.

“Dentre essas atrações, temos a mais tradicional, que é o circuito das regiões, em todas as edições de nossa “Fête de La Gastronomie”. Ele é programado e executado pelos professores em parceria com os alunos da Aliança. Eles trabalham sobre regiões pré-determinadas e fazem pratos e bebidas típicos dessas regiões. Os visitantes podem, assim, ao visitar o circuito, degustar pratos e também conhecer um pouco mais sobre a cultura e a gastronomia desses lugares”, destaca Lídia Rodarte, gerente cultural da AF.

Este ano, serão dez regiões da França metropolitana e ultramarina: Auvergne, Occitanie, Pyrénées Méditerranée, Aquitaine, Guyane Française, Martinique, Lyon, Bretagne, Paris - Île De La Réunion, Québec e Paris - Île De France. Passeando por elas, os visitantes poderão conhecer e degustar alguns dos pratos que as representam, como Canapés de Foie Gras, Cassoulet, Clafoutis, Magret de canard, Canelé de Bordeaux, Boeuf Bourguignon e Entrecote Bordelaise. O circuito permite ainda conhecer algumas bebibas famosas vindas destas regiões, como Fortant pays d’oc, Côtes du Rhône, alguns vinhos Bordeaux, entre outros.

Entrecote Bodelaise, outro prato típico francês. (Foto: divulgação)

INTRODUÇÃO À PÂTISSERIE COM LAURENT FOURNIER

Francês da região de Lorraine, nordeste da França, Laurent Fournier morou 40 anos em seu país antes de mudar para o Brasil. Ele é convidado da AF para ministrar, dentro da programação da “Fête de la Gastronomie”, um atelier de iniciação à arte da pâtisserie francesa (bolos e doces), por meio da apresentação e produção de receitas tradicionais salgadas e doces. A aula será em francês, amanhã, das 9h às 12h, e já está com inscrições abertas na AF. Em entrevista ao Você, Laurent, que hoje mora em Belém, conta que a gastronomia, a pâtisserie da França e da sua região são essenciais para ele. “Sou um apaixonado pela gastronomia”, afirma.

O interesse nasceu em família, aprendendo as receitas da mãe e da avó, e cresceu em Paris, onde ele morou por 20 anos.

Na “Fête de La Gastronomie”, Laurent deve realizar receitas deliciosas e acessíveis ao público brasileiro. Hoje, ele fará produtos típicos e, amanhã, ministra, em francês, uma aula de iniciação à gastronomia e pâtisserie francesa. “A primeira parte de curso tem conteúdo cultural e de língua. A segunda parte é o ensino de duas receitas típicas”, adianta.

As receitas escolhidas são bem tradicionais, mas de fácil execução. O primeiro é o Cake, numa versão salgada, com azeite, presunto, bacon e queijo. A outra é uma receita de “Clafoutis de Ameixas Secas”, marinadas num vinho doce natalino.

“Na França, faz-se cakes e clafoutis doces ou salgados para receber seus convidados. São pratos bastante conviviais. Além disso, são rápidos e você pode usar sua criatividade mudando os ingredientes. O cake salgado pode ser servido com vinho num aperitivo ou como entrada com salada verde. O clafoutis salgado pode ser uma entrada ótima também: por exemplo, com brócolis”, recomenda Laurent.

As versões tradicionais, ele conta, “são o clafoutis de cerejas frescas, uma ótima sobremesa do fim da primavera e do verão, e o cake de frutas cristalizadas, que é perfeito para comer com café ou chá da tarde”, ensina.

“A cozinha francesa permanece uma referência com um estilo específico e produtos de alto nível. A pâtisserie francesa ainda é a melhor do mundo. Conquistou até os países asiáticos onde não existe o paladar doce tal como o concebemos. Meu conselho para descobrir a pâtisserie francesa: a pâtisserie de Pierre Hermé, na rua Bonaparte, em Paris. A fila pode ser grande, mas vale muito a espera”, diz.

(Laís Azevedo/Diário do Pará)