Lavar o arroz antes de cozinhar melhora textura e elimina impurezas

A controvérsia sobre lavar ou não o arroz branco antes do cozimento ganha uma recomendação clara de especialistas em nutrição. De acordo com a nutricionista Cibele Santos, a prática de higienizar os grãos em água corrente é altamente indicada para o preparo do prato, pois atua na eliminação de resíduos físicos e reduz a concentração de amido superficial, fator determinante para garantir a consistência final da receita.

A presença excessiva de amido na camada externa do cereal é a principal responsável por fazer com que os grãos grudem e fiquem com aspecto empapado após o cozimento. Além da melhoria na estética e na textura do alimento, o processo de lavagem cumpre um papel importante na higiene alimentar, eliminando poeiras, resíduos de processamento e eventuais sujidades do armazenamento.

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TÉCNICA CORRETA EVITA A PERDA DE NUTRIENTES

Apesar das vantagens na textura, o procedimento de higienização exige cuidados para não comprometer o valor nutricional do alimento. Lavagens excessivamente longas ou fricções intensas com as mãos podem arrastar vitaminas e minerais hidrossolúveis presentes no grão. A orientação é colocar o arroz em um recipiente com água fria, movimentar delicadamente e descartar a água turva, repetindo a operação de duas a três vezes até que o líquido se apresente mais límpido.

Após a lavagem, é fundamental escorrer completamente a água restante antes de levar o ingrediente à panela para o refogamento habitual. O hábito resulta em um prato mais leve e com grãos bem soltos, aliando higiene e eficiência gastronômica no cotidiano.