Empresa defende milho e arroz na cerveja

Alvo de inúmeras críticas por incluir em suas receitas de cerveja ingredientes como milho e arroz, a Ambev defendeu a prática e disse que ela é positiva para o mercado cervejeiro pois contribui com a diversidade. A fabricante é dona de marcas como Skol, Brahma e Antarctica.

"O mundo seria muito chato se todas as cervejas fossem iguais", disse o diretor-geral da empresa, Bernardo Pinto Paiva, referindo-se às cervejas que levam apenas água, lúpulo e malte em sua composição. "Quem é contra arroz, milho e outras misturas na cerveja é contra a diversidade", declarou.

Puro malte?

Teoricamente, para uma cerveja ser considerada puro malte, não pode ter adição de cereais não maltados, como milho e arroz por exemplo. Porém, no Brasil, a legislação permite que as cervejas tenham até 45% desses cereais na composição total dos ingredientes. Ou seja, segundo as regras milenares de ingredientes, as cervejas com arroz e milho não podem ser consideradas puro malte, mas de acordo com a legislação no Brasil elas são, e podem ser vendidas como.

A crítica às cervejas com cereais não maltados tem como base a chamada Lei da Pureza, ou Reinheitsgebot no original, instituída na Alemanha em abril de 1516. Segundo ela, os únicos ingredientes permitidos na fabricação deveriam ser água, cevada e lúpulo. Na época, a levedura ainda não entrava na lista porque era considerada uma dádiva dos céus, de acordo com a enciclopédia "Larousse da Cerveja".

Até os dias de hoje é possível encontrar empresas no mundo e no Brasil que ainda priorizam essa regra quando fabricam seus próprios rótulos. Para Paiva, da Ambev, no entanto, essa receita está ultrapassada e limita a criatividade na produção de cervejas. "Não existe certo ou errado em cerveja. Se quiser colocar gengibre, rapadura ou outro ingrediente, qual o problema?", pergunta.

Cerveja mais leve

O uso de arroz e milho tem a função de suavizar a cerveja, ou seja, deixá-la menos amarga e mais clara, afirma o mestre-cervejeiro da Ambev Luciano Horn.

Segundo ele, a cerveja em outros lugares do mundo também tem ingredientes diferentes. "Cada região usa aquilo que tem para fazer cerveja. A Alemanha tem cevada. A China e o Brasil têm arroz. Mas isso não significa que uma é melhor do que a outra, é questão de gosto", diz.

De acordo com especialistas, todos os cereais são fontes de açúcares fermentáveis e capazes de transformar-se em álcool, mas os maltes de cevada e trigo conferem à bebida um sabor mais marcante do que o milho e o arroz.

(Com informações de UOL)