Procura pelos ingredientes da maniçoba já está intensa

A maniçoba, prato típico feito à base de folhas de mandioca cozidas e misturadas a vários outros ingredientes, como carnes de porco, linguiças e temperos, é uma das iguarias mais apreciadas, especialmente durante as festas e celebrações neste período das festividades do Círio. O DIÁRIO visitou a feira do Ver-o-Peso, em Belém, na tarde de ontem (4) para verificar como estão os preços dos itens da maniçoba e a expectativa dos feirantes para o período.

O feirante Orivaldo da Silva, 67 anos, está com excelentes expectativas de vendas para os próximos dias antecedentes ao Círio. Orivaldo trabalha há pelo menos cinco décadas no Ver-o-Peso com os produtos para a maniçoba. Na barraca dele são vendidos os mais diferentes ingredientes para o preparo do tradicional prato, como bucho, costela e charque, custando o quilo, respectivamente, R$ 10,00, R$ 30,00 e R$ 35,00. De acordo com o feirante, o objetivo é vender, no mínimo, 1000 quilos dos produtos.

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“A procura pelos ingredientes se intensificou bastante desde a última terça-feira (1°). Muita gente se adianta na compra dos ingredientes, mas também há muitos que deixam para a última semana, quando deve aumentar ainda mais a procura”, comenta.

Além das carnes e embutidos, um ingrediente essencial que faz a maniçoba ter o aroma bem característico e marcante é a maniva. Na barraca da Jennyffer Yohana, 24 anos, os três tipos de maniva podem ser encontrados, conforme o gosto do cliente. Por quilo, a maniva crua custa R$ 6,00, a pré-cozida sai por R$ 8,00 e para quem busca mais praticidade, a cozida está com o preço de R$ 12,00. Em média são vendidos 500 quilos de maniva por dia no ponto, sendo as mais procuradas a pré-cozida e a cozida.

“Comparado com o Círio do ano passado, esse ano está bem melhor. Semana que vem a procura deve aumentar, com certeza. Para este momento, nós já estamos nos preparando desde o final de setembro, encomendando a maniva de diferentes locais, como Genipaúba (Santa Bárbara do Pará) e Fortalezinha (Maracanã)”.

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De acordo com o supervisor técnico do Dieese Pará, Everson Costa, os ingredientes da maniçoba estão mais caros neste ano, segundo as pesquisas realizadas pelo Departamento em feiras livres e supermercados da Grande Belém.

As altas não foram uniformes, mas chegam a mais de 15% em alguns casos, capitaneado pela alta no preço da maniva, o principal ingrediente para o preparo da maniçoba. “Nos supermercados, a maniva pré-cozida industrializada pode ter preços que chegam a R$ 10,00, o quilo. Então percebe-se a diferença de preços entre feiras e supermercados”, ressalta.

Para quem deseja gastar menos, o supervisor técnico recomenda que antes de adquirir os ingredientes seja feita uma pesquisa de preços para que os gastos com o almoço do Círio não pesem tanto no orçamento. “Com preços mais elevados, pesquisar bastante antes de comprar pode ajudar a equilibrar os custos e até mesmo economizar, pois as diferenças de preços entre as feiras livres e supermercados de Belém podem alcançar mais de 30% entre quem vende mais caro e mais barato”.

Outro prato tradicional no almoço do Círio e muito desejado é o pato no tucupi. Na feira do Ver-o-Peso, atualmente a unidade do pato vivo custa em média R$ 120,00, com peso aproximadamente de três quilos, sendo os animais oriundos de vários municípios do interior do Pará e revendidos em Belém. Para o preparo do pato, o ingrediente fundamental é o tucupi, que custa entre R$ 12,00 e R$ 15,00, a garrafa de dois litros. Para finalizar a iguaria, o jambu pode ser encontrado com preço entre R$ 2,00 e R$ 3,00, o maço.

Maniçoba

O cozimento da maniçoba deve começar pelo menos na segunda-feira que antecede o Círio. A maniva crua necessita de sete dias para retirada completa do ácido cianídrico presente nas folhas, composição altamente tóxica e prejudicial para a saúde. Em relação à maniva pré-cozida são necessários, em média, três dias completos para ficar pronta para consumo. O tempo prolongado de cozimento também é importante para garantir o sabor marcante do prato, proveniente da adição das carnes de porco e defumados, como chouriço, bacon e linguiças, além de temperos básicos como louro, alho, sal, pimenta e cominho.

“Fazer maniçoba não é tão difícil, mas precisa de sete dias. Você compra a maniva crua, bota no fogo com água, duas folhas de louro, dependendo da quantidade, e um pouco de sal. Deixa cozinhar por quatro dias, coloca o toucinho branco e ferve bem para depois colocar as carnes salgadas, mas dessalgadas. Na maniçoba vai charque, toucinho defumado, bucho, paio, bacon, todas as carnes de porco de uma feijoada. Depois, você tempera a gosto, prova o sabor e adiciona duas colheres de açúcar para tirar o amargor”, explica Marli Célia Costa, de 78 anos.

Além do cozimento lento, o segredo de uma boa maniçoba está na adição das carnes da maneira correta. “O charque é o último que deve ser adicionado a panela. Primeiro, tira todo o sal da carne e depois assa na panela de pressão. Quando ficar mole, a gente frita o charque com açúcar e adiciona na maniçoba. Isso corta um pouco o amargor da folha e faz toda a diferença no prato”, complementa a aposentada.

Com menos tempo de cozimento, a maniva pré-cozida segue por um processo semelhante. “Para três quilos de maniçoba, vai uma cabeça de alho, 250 gramas de bacon e bota pra ferver desde o início. Eu adiciono pé de boi e gordura de porco defumado para dissolver, a parte grossa com couro,e deixo ferver. No terceiro já está aquele cheiro maravilhoso. No quarto dia encerro o cozimento colocando todas as carnes de porco dessalgadas. Para completar, ponho um pouco de carne fresca, costela, que é pra ela ficar mais saborosa”, orienta Maria Dorotea, de 79 anos.

INGREDIENTES:

• Maniva crua ou cozida
• Carne em geral: Toucinho, linguiça calabresa, charque, paio, bacon, costelinha de porco defumada, bucho, gordura de porco, pé de boi
• Temperos: Folhas de louro, sal, alho, pimenta e cominho

MODO DE PREPARO:

Em uma panela grande coloque a quantidade de maniva desejada e um pouco de água, de forma que a mistura não fique muito aguada. Adicione a maniva, folhas de louro e deixe cozinhar bem em média quatro dias. Ao final desses dias, adicione aos poucos as carnes de porco, como bacon, toucinho, chouriço, linguiça toscana, entre outros. Deixe ferver bem por mais três dias para que incorpore o sabor das carnes à base feita de maniva. Por último, você deve adicionar o charque, após dessalgar e o cozinhar em uma panela de pressão até ficar mole. Retire da pressão e frite em uma panela separada com um pouco de açúcar. Ao final, adicione a carne à panela e deixe cozinhar mais um pouco antes de servir. Três quilos de maniçoba serve bem quatro pessoas.

PREÇOS

Em 28 de agosto deste ano, o DIÁRIO esteve na feira do Ver-o-Peso para pesquisar os preços dos itens para o almoço do Círio. Na época, a maniva crua custava R$ 6,00, a pré-cozida R$ 7,00 e a cozida R$ 10,00, tendo os preços aumentados em 16%, 14% e 20%, respectivamente, conforme valores atualizados na última pesquisa realizada pela reportagem na sexta-feira (4). O tucupi saiu de R$ 10,00 para R$ 12,00. Confira abaixo:

FEIRA DO VER-O-PESO

Itens maniçoba por quilo

• Charque: R$ 35,00
• Bacon: R$ 30,00
• Toucinho: R$ 25,00
• Chouriço: R$ 30,00
• Orelha de porco: R$ 25,00
• Rabo de porco: R$ 25,00
• Pé de porco: R$ 25,00
• Bucho: R$ 10,00
• Costela: R$ 30,00
• Paio: R$ 30,00
• Maniva crua: R$ 7,00
• Maniva pré-cozida: R$ 8,00
• Maniva cozida: R$ 12,00

Itens pato no tucupi

• Pato vivo: R$ 120,00 (unidade com três quilos, em média)
• Tucupi: R$ 12,00 a R$ 15,00 (garrafa de dois litros)
• Jambu: R$ 2,00 a R$ 3,00 (maço)