Mais uma opção para o tradicional almoço do Círio

Tempo de Círio é tempo também de celebrar os sabores típicos da culinária amazônica que ganham a mesa dos paraenses nessa época do ano. Mas, para provar que nem só de maniçoba e pato no tucupi se faz uma bela ceia, o Diário Online (DOL) foi conferir as receitas dos chefs para você ter um almoço especial no domingo, com receitas leves, práticas e, claro, saborosas. Bom apetite!

PRATO PRINCIPAL

Uma deliciosa experiência para o olfato, a visão e o paladar, despertada por ingredientes tipicamente paraenses, como o jambu, o tucupi, as pimentas e ervas da terra. Essa é a proposta do Camarão ao cuscuz amazônico, prato elaborado pelo chef Allan Renato Silva, do restaurante Manjar das Garças.

Camarão ao cuscuz amazônico

Para o cuscuz

Ingredientes
- 80 g de semolina de trigo
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 xícara e meia de tucupi temperado com chicória, um dente de alho e folhas de chicória
- folhas de jambu levemente cozidas no tucupi
- suco de ½ limão
- sal a gosto

Modo de preparo

Coloque a semolina em uma tigela, regue com o azeite e misture até obter a consistência de uma farofa úmida. Ferva o tucupi temperado e despeje sobre a mistura. Cubra com filme plástico e reserve. Quando a semolina estiver hidratada, finalize acrescentando as folhas de jambu levemente cozidas em tucupi, o suco de limão e tempere com sal.

Para o camarão
- 8 camarões grandes, do tipo rosa, sem casca
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 colheres (sopa) de manteiga de ervas (manteiga misturada com alho, cebola picada, vinho branco, salsa e alecrim)
- sal a gosto
- 1 colher (sopa) de salsinha picada

Modo de preparo

Em uma frigideira bem quente, coloque o azeite e frite os camarões por três minutos, até que eles comecem a adquirir uma coloração levemente rosada. Tempere com sal. Acrescente a manteiga de ervas e finalize o cozimento em mais dois minutos. Polvilhe com salsinha picada.

Para montar o prato

Coloque o couscous em uma pequena tigela e o compacte com uma colher. Desenforme sobre o prato. Disponha os camarões em volta. Polvilhe casca de limão ralada por cima dos ingredientes e prepare uma espuma de tucupi para colocar delicadamente sobre os camarões. Para preparar a espuma, basta colocar na batedeira 2 xícaras (chá) de tucupi e acrescentar uma colher (sopa) de manteiga sem sal. Deixe bater por cerca de cinco minutos em velocidade média. Da mistura surgirá uma espuma, que deve ser retirada com uma colher e disposta sobre os camarões.

(DOL)