Reaproveite água de cozimento e garanta nutrientes

É importante saber que existem várias vitaminas e minerais que são solúveis em água, então é preciso tomar cuidado para tentar diminuir a perda das vitaminas e dos nutrientes dos alimentos durante o processo de cozimento.

Cozinhar toda a comida com uma grande quantidade de água, por exemplo, pode acabar com a riqueza de nutrientes de alguns alimentos - algumas chegam a reduzir suas propriedades à metade.

Uma dica para aproveitar melhor o que fica retido na água é usá-la para cozinhar outros alimentos. Cozinhe o arroz e o feijão com a água que utilizou nos legumes, por exemplo.

Se você não estiver preparando outro alimento, a opção é usar a água para regar plantas, exatamente por causa do enriquecimento de vitaminas e sais minerais. O mesmo pode ser feito no caso da fervura de alguns ovos - a água utilizada fica enriquecida com cálcio. Só atente para não jogar a água fervente direto nas plantas.

VERDURAS

Apesar dos benefícios, a beterraba, a soja e principalmente o espinafre possuem alto teor de oxalato - nutriente que além de não fazer bem ao organismo, dificulta na absorção dos minerais ferro, cálcio e zinco. E se consumido em excesso, pode dar cálculos renais, ou as "pedras nos rins", então neste caso, após cozinhar esses alimentos, não reaproveite a água.

NA PRÁTICA

-Dê preferência pelo cozimento dos alimentos no vapor.

-Mantenha a panela sempre fechada quando cozinhar verduras e legumes. Como o vapor permanece na panela, as vitaminas continuam na água do cozimento, então aproveite e utilize também essa água do cozimento em outras preparações;

-Para preservar os nutrientes dos alimentos, cozinhe-os com a casca, já que ela os preserva.

-Para fritar carnes, começe com o fogo bem alto pois o calor intenso bloqueia a perda de nutrientes.

-Quando for aquecer os vegetais e legumes, que contém as vitaminas C e do complexo B, não permita que o processo se estenda por um período muito longo já que a exposição excessiva a altas temperaturas causa perda de vitaminas e minerais pois são termossensíveis.

-Não descasque alimentos como batata ou cenoura antes de cozinhar pois a casca serve como uma proteção que ajuda a reter os nutrientes

-Corte os vegetais imediatamente antes de usá-los e em pedaços grandes. Pedaços pequenos implicam contato maior, multiplicando a perda de nutrientes.

-Não desperdice a água em que se cozinharam vegetais. Reaproveite-a em sopas ou no preparo de massas ou arroz

BATATAS

A água do cozimento das batatas acaba concentrando todas as vitaminas hidrossolúveis, que se dissolvem em água. Aproveite-a, juntando leite em pó e manteiga para fazer purê, ou para agregar valor nutricional ao arroz ou ao macarrão.

(DOL com informações dos sites Mais Equilíbrio, Minha Vida e Ecycle)