Um toque de mestre aos sabores de casa

Tanea Romão é uma artesã culinária e quer colocar no prato dos seus clientes as coisas mais simples da cozinha brasileira. Mas, como um bom artesão faz, consegue transformar algo simples em um sabor primoroso, coisa de alquimista. Ela é pesquisadora em cozinha brasileira há 15 anos e sua especialidade são compotas, geleias, chutneys, temperos e também massas, pães, pratos do Sudeste brasileiro.

Dona do restaurante Kitanda Brasil, no interior de Minas Gerais, um dos 50 melhores do país segundo o Guia Quatro Rodas, ela veio a Belém experimentar novidades e já percebeu o rico potencial da nossa culinária para o seu trabalho.

“Estou encantada, entorpecida por Belém. Sou pesquisadora em cozinha brasileira, mas desde que cheguei aqui quebrei todos os paradigmas que tinha em mente. O que vocês têm, só tem aqui. Todos os produtos que chegam ao Sudeste são maquiados. Tudo aqui é tão mais rico...”, diz a chef, que veio a Belém para prestar consultoria a uma empresa local que pretende produzir geleias, compotas e temperos tendo como base elementos locais.

Mas engana-se quem pensa que as geleias serão apenas indicadas para acompanhamentos de pães e torradas. Tanea mostra que as geleias podem ir para o prato principal. “Podemos pegar frutas e também as ervas e outros ingredientes e mostrá-los de outra forma, usando para temperar carnes e peixes, fazendo molhos, risotos, para caramelizar... Por exemplo, o jambu é uma erva, mas quem disse que não podemos fazer um sal ou até um açúcar aromatizado com ele? E uma geleia? Tudo são possibilidades”, acrescenta Tanea.

Aprenda a receita:

Foto: divulgação

Mugica de camarão com geleia de pimenta de cheiro e filhote empanado em farinha d’água

(Serve 4 pessoas)

Para a mugica

Ingredientes

120g camarãozinho regional

40g de cenoura cozida em cubinhos

40g de batatas cozidas em cubinhos

1/2 tomate maduro

1/2 cebola

2 pimenta verde

Alfavaca, chicória, cheiro verde, cebolinha e salsa a gosto

1 limão

1 dente de alho

50ml de vinho branco seco

250ml de farinha d’água de mandioca

Azeite e sal a gosto

4 colheres de sopa de geleia de pimenta de cheiro

Preparo

Cate e depois lave o camarão regional em água corrente e um limão. Depois, deixe em vinha d’alho com limão, alho socado, vinho branco, azeite e sal. Refogue os camarões com azeite, alho, cebola, tomate, pimenta verde e os temperos verdes cortados bem miudinhos, além de sal a gosto. Quando estiver bem refogado, acrescente a pimenta de cheiro sem amassar e 400ml de água. Deixe ferver por 15 minutos. Coe metade dos camarões e reserve. Bata em liquidificador a outra metade dos camarões com parte do caldo e temperos do ensopado.

Junte tudo numa mesma panela, ponha para ferver e, aos pouquinhos, acrescente a farinha d’água de mandioca até formar um caldo ralo. Ferva mais 10 minutos, acrescente os camarões que não foram batidos, a cenoura e a batata. Ferva mais 5 minutos, mexendo sempre levemente para não pegar no fundo da panela. Corrija o sal, apague o fogo e acrescente uma porção de azeite extra virgem. Ao final, acrescente a geleia de pimenta de cheiro.

Para o Filhote

4 postas de filhote

4 colheres de sopa de azeite de oliva

Sal a gosto

8 colheres de sopa de farinha d’água

Preparo

Tempere o filhote com sal e azeite de oliva. Passe as postas na farinha d’água, apertando um pouco para grudar a farinha. Aqueça uma frigideira com um pouco de azeite e doure o peixe de todos os lados.

Como servir

Coloque a mugica em um prato fundo, a posta grelhada no meio do prato e decore com pimenta de cheiro e salsa

(Diário do Pará)