Vinho que não deixa de ressaca já faz sucesso

Beber vinho e não ter ressaca, essa é a promessa dos cientistas americanos, após descobrirem uma nova forma de levedura que pode ser usada para aumentar os benefícios do vinho e diminuir os subprodutos tóxicos, que podem causar aquela indisposição na manhã seguinte.

Usando um método que permite fazer mutações genéticas precisas chamado “faca de genoma”, os cientistas modificaram, uma espécie de levedura – Saccharomyces cerevisiae – muito usada na fabricação de vinhos e cervejas.De acordo com os cientistas, a levedura modificada pode ser usada para aumentar a quantidade de resveratrol encontrado no vinho – um antioxidante poderoso.

Dessa forma, a levedura pode aprimorar o segundo processo de fermentação, conhecido como fermentação malolática, que converte o ácido azedo e ruim encontrado no mosto da uva em um ácido lático mais fraco.

A fermentação malolática inadequada gera subprodutos tóxicos que causam a ressaca.Na realidade, de acordo com Yong-Su Jin, cientista da University of Illinois, a levedura modificada aumenta a quantidade de resveratrol no vinho em 10 vezes.

Os métodos de produção de resveratrol também podem ser usados em outros alimentos fermentados como cerveja, kefir, queijo, kimchi e picles, para que também tenham um aumento nas propriedades benéficas do antioxidante.E a ciência também funciona com ao contrário, já que o vinho também pode ser fortalecido com componentes bioativos de outros alimentos como ginseng.As descobertas foram divulgadas na nova edição do periódico de Microbiologia Aplicada e Ambiental.

(DOL com informações do site MSN)