Saiba como escolher o melhor chocolate

O chocolate é praticamente uma unanimidade para qualquer paladar. No entanto, o sucesso de uma receita passa pela combinação correta. Os participantes do “MasterChef” tiveram que encontrar esse equilíbrio nas receitas de sobremesa com o chocolate como o ingrediente principal no programa do último dia 9, para se manterem vivos na disputa.

Para o chef Cesar Yukio, o importante para que os pratos tenham equilíbrio é saber a dose correta entre o doce e o ácido. "É sempre saber mesclar o chocolate com alguns outros produtos. Por exemplo, chocolate branco, que é bem doce, combina com algo ácido para contrastar e não ficar enjoativo, assim como o chocolate mais amargo é bom combinar com algo mais doce, como o caramelo", explica em entrevista ao Portal da Band.

O tipo de chocolate usado na receita também depende da sobremesa que será preparada. Segundo Yukio, que estudou confeitaria na Culinary Institue LeNotre e dá aulas na Anhembi Morumbi, "uma mousse não pode ter um chocolate muito quente, enquanto o brownie, o produto precisar estar quente e derretida na manteiga".

O chef Bertrand Busquet, que é o responsável pela Chocolate Academy de São Paulo, lembra que o gosto pessoal é importante na escolha do produto da receita: "Um bom chocolate será para começar o chocolate que você goste. Alguns vão preferir um chocolate bem amargo, outros chocolate ao leite, mas de forma geral podemos falar que um bom chocolate é um chocolate com amêndoas selecionadas com cuidado, em que foi respeitado o tempo necessário para uma boa fermentação, houve controle preciso do grau de torrefação, e foram selecionados os ingredientes a serem adicionados (leite, açúcar, baunilha natural)".

(Diário do Pará)