O hambúrguer de jambu que conquistou os paulistas

Um chef paraense sai de sua terra para fazer pratos em São Paulo e no Rio de Janeiro. Mas ele não vai servir tacacá, maniçoba nem açaí. Pelo menos, não da maneira tradicional. O que ele leva na bagagem são hambúrgueres com um toque de Amazônia.

Seja acrescentando jambu, queijo do marajó ou carne diferenciada, eles carregam um pouco da identidade paraense, marcando um novo processo gastronômico. Assim, chegou a nossa vez de mostrar nossos ingredientes, receitas e talentos na gastronomia. “Acho que, agora, a balança equilibrou. Continuamos a consumir tendências de fora. Com a diferença de que também somos fornecedores de produtos gastronômicos”, diz o chef Artur Bestene. No último final de semana, ele foi convidado para levar os sanduíches paraenses para a PJ Clarkes, famosa hamburgueria de Nova York, com sede em São Paulo.

É a primeira vez que um sanduba ‘made in Amazonia’ recebe tamanha honra. Artur mostrou pioneirismo em misturar ingredientes amazônicos nos hambúrgueres, a convite do chef Vinicius Collo. E deu certo. Em Belém a criatividade de Artur já tinha sido muito bem aceita. Há 10 anos, ele comandou a hamburgueria Circus, sempre inovando nas receitas, com destaque para o Jamburguer, em que a alface é substituída por jambu e castanha do Pará, e o queijo é do Marajó. “Os hambúrgueres e sanduíches de Belém sempre foram apreciados nas esquinas da cidade. Hoje, podemos fazer o mesmo e até melhor em hamburguerias”, destaca Artur.

CELEBRIDADE

Os sandubas amazônicos já conquistaram até o paladar de celebridades, como a cantora Maria Rita. Para fazer essa ponte entre o Pará e o sudeste do Brasil, o criativo chef contou com a colaboração da empresária Marina Cabral. Proprietária de uma distribuidora de produtos amazônicos em Sao Paulo, a Combu Produtos da Amazônia, Marina queria mais do que exportar os ingredientes. Ela desejava mostrar sua aplicação na gastronomia. “O Jamburguer já se tornou um clássico da nossa culinária atual e merece ser mostrado para o resto do País. A receptividade em São Paulo foi incrível”, diz a empresária. É o sabor paraense dominando o Brasil.

Fazendo sanduíches na terra alheia

SERVIÇO

ONDE FICA

Rua João Balbi, 35, esquina com Quintino Bocaiuva, bairro de Nazaré. Tel: (91) 3229-9000

(Nathalia Petta/Diário do Pará)