Em versões renovadas, panetone é tradição do Natal

A origem é incerta, contada através de várias lendas, mas sua composição original é bem conhecida: um pão doce com fragrância discreta de baunilha e recheio de frutas secas, como laranja, maçã e uva passa. Agora, o que a indústria alimentícia e os chefs mais criativos têm percebido é que o famoso panetone, um dos protagonistas das mesas de Natal, pode ser muito mais saboroso e criativo do que as pessoas podiam imaginar. Chocotone, sorvetone e panepote são deliciosos exemplos.

A chef Cássia Faria faz panetones com diversos recheios em sua empresa, a paraense “Delícias & Saúde”. O carro-chefe é o “Panepote”, o panetone no potinho. Foi há quatro anos, quando surgiu a moda do brigadeiro no potinho, de colher, que veio a ideia de a chef criar a nova versão. “Pensei, por que não um panetone de colher?’. Isso era junho ou julho, guardei a ideia e fiquei quieta que não sou boba (risos), e em novembro lancei”, ela conta.

A empresa, que já tem 16 anos de existência, alcançou assim destaque no universo da gastronomia. “Tento lançar algo diferente todo ano, mas ele continua firme e forte todos os anos como o mais vendido. Este ano, após quatro seguidos, pensei que nem fosse sair tanto, mas foram mais de 2 mil unidades”, orgulha-se.

O crédito talvez esteja no fato de ser bonito, prático, uma lembrança de Natal barata e muito saborosa – impossível de não agradar.

O panetone inteiro só precisa ser cortado e acrescido do recheio. No caso do panepote, o panetone é cortado no formato do potinho e só depois vai sendo recheado. O brigadeiro fica num ponto diferente de cozimento, mais cremoso, para comer de colher, uma textura diferente e ainda mais saborosa. Quanto ao recheio, a chef garante, é possível fazer panetone com “quase tudo”.

O mais “exótico” que criou, conta Cássia, foi o panetone de “pimenta de cheiro com brigadeiro de panela”, que ela se apressa em destacar que combina perfeitamente. “A gente já tem há algum tempo essa mistura do chocolate com a pimenta, e ano passado eu queria lançar algo diferente. Em Belém, as pessoas gostam muito de geleia de cupuaçu e outros sabores, então fiz uma geleia de pimenta de cheiro e a combinação dela com o chocolate, o brigadeiro de panela”, detalha a receita.

Essa é uma versão bem procurada, diz Cássia, especialmente por mulheres que querem presentear homens. “Elas dizem que é afrodisíaco”, diz a chef. Nada mais paraense.

Além disso, outras misturas fazem a alegria de quem não quer só frutas cristalizadas: cupuaçu com castanha-do-pará e brigadeiro de panela (Paraense), brigadeiro branco de panela com pedaços de morangos (Casadinho), brigadeiro de panela, e até um saboroso Nutela com sorvete de morango.

Ela entrega um segredo: “A mistura que faz a mágica de deixar a massa bem fofinha e com o aspecto do panetone é como um fermento de bolo específico. Se eu for rechear, tenho que fazer hoje a massa e deixar descansar para só amanhã rechear e sair extremamente fofo”, explica Cássia.

Atualmente, a chef mantém apenas os recheios que se destacaram como os mais apreciados pela clientela, oito no total, e afirma que o sucesso do panepote não é coisa passageira, apesar das novidades em sabor e formato que vêm e vão. “É igual Círio sem maniçoba. Não dá, tem que ter”, finaliza.

(Lais Azevedo/Diário do Pará)