Glúten: alimento de risco

O glúten é uma proteína importante para manter a nutrição do organismo. Por outro lado, o elemento, encontrado em diversos alimentos derivados do trigo, cevada, aveia e centeio, pode desencadear sérios problemas de saúde se a ingestão não for controlada. Estima-se que cerca de 1% da população brasileira tenha intolerância alimentar à proteína. A nutricionista Suzele Souza explica que essa é uma reação autoimune do organismo provocado pela ingestão do glúten, que ataca a parede do estômago, provocando irritações e impedindo a absorção de nutrientes indispensáveis, como as vitaminas, sais minerais e água.

INFLAMAÇÃO

A especialista afirma que a intolerância é um fator genético geralmente descoberto ainda na infância, na transição da amamentação para a alimentação. Por outro lado, pode ser desencadeada na fase adulta. “A substância diminui a fabricação do hormônio serotonina e pode causar também um quadro de depressão”, alerta a nutricionista Suzele.

A ingestão de glúten também provoca a doença chamada celíaca, uma inflamação no intestino delgado. Em qualquer um dos casos, os sintomas precisam ser investigados por especialistas como um gastroenterologista. O tratamento é feito com acompanhamento médico e uma dieta balanceada, sem a proteína. Para isso, em 2003, foi criada uma lei federal que torna obrigatória a informação sobre a presença da substância nos rótulo do produtos

A DOENÇA CELÍACA

A doença celíaca afeta aproximadamente 2 milhões de brasileiros, mas a maioria das pessoas não sabe que tem a enfermidade. De cada oito celíacos, apenas um tem o diagnóstico. Essas pessoas não podem ingerir alimentos como pães, bolos, bolachas, macarrão, coxinhas, quibes, pizzas e cervejas.

(Michelle Daniel/Diário do Pará)