Dica de avó: peru de Natal na manteiga e farofa galáctica 

A maior ave preparada no Natal é o peru. Pelo tamanho avantajado, que vai de 4 a 12 quilos, é comum que a pessoa responsável por preparar a ceia tenha dúvidas de como atingir o ponto e levar sabor para cada parte do animal. Sem opções orgânicas, os perus encontrados nos mercados pelo país costumam ser oferecidos por grandes empresas com peso padronizado.

Heloísa Bacellar, cozinheira e dona do Lá da Venda, em São Paulo, e autora do blog Na Cozinha da Helô, dá sua opinião: "É uma ave grande por natureza. Vale tentar achar a menor possível, mas é importante entender que sobras vão existir e não é preciso sofrer por isso. Reaproveite em sanduíches, saladas, tortas... Nada é perdido".

DESCONGELAMENTO

Caso não seja possível, coloque-o em uma bacia grande com água por seis horas. Troque a água sempre que ela ficar gelada. "É seguro pois não incentiva a criação de bactérias e acelera o processo". Com o peru inteiro, é importante respeitar o tempo de 48 horas de antecedência.

As carnes natalinas geralmente são vendidas temperadas. "Mas se usar só aquilo, as chances de ter gosto de nada ou de quase nada é gigante", diz Helô, que ignora a existência das ervas e condimentos presentes.

Quem preferir começar do zero pode passar a ave na água para tirar os resquícios e, na sequência, secar a carne com um pano. A marinada sugerida pela chef inclui sal, vinho branco (pode ser baratinho), alho e ervas de sua preferência. Cítricos, como limão e laranja, dão bastante sabor e melhoram o peru.

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Peru de Natal com manteiga da Vovó e Farofa Natalina Galáctica