Torresmo crocante e irresistível: 3 dicas certeiras

Poucos petiscos despertam tanta paixão quanto o torresmo bem feito: crocante por fora, macio por dentro e cheio de sabor. Presente em mesas de bares, reuniões entre amigos e até em almoços mais tradicionais, ele conquista pelo contraste de texturas e pelo tempero marcante que combina perfeitamente com momentos descontraídos.

Para alcançar o ponto ideal, não basta apenas fritar, o segredo está no preparo cuidadoso, no tempo de descanso e na escolha dos temperos. Com algumas técnicas simples, é possível transformar a panceta em um torresmo digno de restaurante, perfeito para acompanhar uma cerveja bem gelada ou servir como destaque em qualquer ocasião.

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A versão do torresmo ensinada pelo chef Marco Aurélio Sena mostra como chegar ao resultado ideal desse petisco tão querido. Crocante e cheio de sabor, ele pode ser servido tanto como acompanhamento de pratos tradicionais, como a feijoada, quanto sozinho, como um tira-gosto irresistível. A quantidade pode ser ajustada conforme a necessidade, sem perder a qualidade.

Ingredientes

• 1 kg de panceta
• 15 g de sal
• 15 g de páprica defumada
• 8 g de cominho
• 16 ml de cachaça
• Modo de preparo

Tempere a parte da carne da panceta com o sal, a páprica e o cominho. No couro, espalhe a cachaça. Deixe a peça aberta descansando na geladeira por cerca de 12 horas para intensificar os sabores.

• Leve ao forno preaquecido a 150°C por aproximadamente 3 horas, mantendo o couro voltado para cima.

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• Após o tempo de forno, retire e deixe esfriar completamente na geladeira até ficar bem firme.
• Corte em cubos de tamanho médio e frite em óleo quente, a cerca de 200°C, até pururucar e ficar dourado e crocante.