Pudim de tapioca com calda de coco queimado: irresistível

O pudim de tapioca com calda de coco queimado é uma opção que promete conquistar o paladar de quem prova a sobremesa. A receita combina a suavidade da tapioca hidratada com creme de leite de coco, a cremosidade do leite condensado e a crocância do coco caramelizado. O resultado é um doce que chama atenção em qualquer mesa e é ideal para fechar um almoço de fim de semana.

A receita é de Maria de Lourdes Santos Oliveira, mãe do chef Rodrigo Oliveira, e requer atenção ao preparo. A tapioca deve ser hidratada por duas horas antes de entrar na mistura principal. Isso faz com que o pudim adquira um sabor mais intenso e uma textura cremosa, perfeita também para ocasiões especiais.

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Confira a receita:

Ingredientes

Para o pudim:

• 75g de tapioca granulada
• 375 ml de creme de leite fresco
• 200 ml de leite de coco
• 100 ml de leite
• 1 lata de leite condensado
• 2 ovos
• 2 gemas

Para a calda da forma:

• 200g de açúcar
• 80 ml de água

Para a calda de coco queimado:

• 500g de açúcar
• 150 ml de leite de coco
• 100 ml de água
• 3 anis-estrelado

Para o crocante de coco:

• 500g de coco fresco

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Modo de preparo

• Hidrate a tapioca com o creme de leite fresco e o leite de coco por pelo menos duas horas e reserve;
• Faça um caramelo com açúcar e água e espalhe numa forma de pudim. Reserve;
• Prepare a calda de coco queimado: caramelize o açúcar, adicione anis, água e leite de coco e cozinhe até atingir ponto de fio grosso;
• Para o crocante, espalhe o coco ralado em uma assadeira forrada com silicone e asse em forno baixo, mexendo até dourar;
• Misture ovos, gemas, leite e leite condensado, coe numa peneira fina e junte à tapioca hidratada;
• Coloque a mistura na forma caramelada e asse em banho-maria a 150ºC por 40 minutos ou até firmar;
• Deixe o pudim esfriar, sirva com a calda quente e finalize com o crocante de coco.