Aprenda a preparar o cuscuz fartura típico do Ceará em casa

Tradicional na culinária cearense, o cuscuz fartura conquista pelo sabor e pela generosa combinação de ingredientes como carne de sol, queijo coalho e calabresa. A chef Verônica Torres, que atua na gastronomia há mais de duas décadas, ensina o passo a passo da receita e revela o segredo para deixar a massa macia e úmida, ideal para qualquer refeição do dia.

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O cuscuz é um dos grandes símbolos da gastronomia nordestina, mas no Ceará ganhou uma versão ainda mais reforçada: o cuscuz fartura. O prato recebe esse nome justamente pela quantidade de ingredientes que enriquecem a receita, transformando o tradicional cuscuz de milho em uma refeição completa e cheia de sabor.

Responsável por ensinar o preparo no programa Nordeste Rural, a chef Verônica Torres conta que sua história na gastronomia começou de forma inesperada. Sem condições de contratar um buffet para a festa de um ano da filha, ela decidiu preparar todo o cardápio. O resultado agradou tanto que a motivou a seguir carreira na culinária, onde atua há mais de 22 anos.

Segundo a chef, o segredo para um bom cuscuz está na hidratação da farinha de milho. A combinação de leite de coco com leite integral deixa a massa mais úmida e macia, evitando que o preparo fique seco após sair do forno.

Ingredientes

• 230 g de farinha de milho;
• Sal a gosto;
• 200 ml de leite de coco;
• 500 ml de leite integral;
• 100 g de queijo coalho em cubos;
• 100 g de calabresa frita;
• 130 g de carne de sol desfiada e refogada na manteiga da terra;
• 30 g de cheiro-verde;
• Manteiga, óleo de coco ou óleo de soja para untar a forma.

Modo de preparo

Comece hidratando a farinha de milho com o sal e o leite de coco, misturando bem. Em seguida, acrescente o queijo coalho, a calabresa e a carne de sol, misture novamente e deixe a massa descansar por cerca de cinco minutos.

Depois desse tempo, adicione o leite integral, mexendo até incorporar completamente. Transfira a mistura para uma forma untada e leve ao forno preaquecido. No momento de assar, reduza a temperatura para 160°C e deixe cozinhar entre 15 e 20 minutos.

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Ao retirar o cuscuz do forno, espere de 10 a 15 minutos antes de desenformar. Esse descanso evita que ele se quebre e ajuda a manter o formato. Para finalizar, cubra com mais carne de sol e cheiro-verde, deixando o prato ainda mais farto e saboroso.