Caldo de Kenga com mandioca e frango para se lambuzar

Já ouviu falar do Caldo de Kenga? Também conhecido como caldo de quenga, o prato é uma receita popular associada à culinária de Minas Gerais e presença frequente em quermesses, festas juninas e noites frias.

O nome curioso ajuda a chamar atenção, mas é o sabor que faz a receita conquistar espaço. O caldo combina mandioca, mandioquinha, cenoura e frango desfiado, além de bacon, milho e temperos. O resultado é um creme encorpado e aveludado, com pedaços do recheio espalhados pelo caldo.

O bacon é dourado no início do preparo para liberar gordura e acrescentar sabor ao refogado. Depois, o frango e o milho entram na panela antes de tudo ser incorporado ao creme de mandioca. Para finalizar, o cheiro-verde dá frescor ao prato.

A receita é fácil de preparar, rende aproximadamente 10 porções e leva cerca de 40 minutos. É uma boa opção para servir em festas, confraternizações, arraiás ou simplesmente para aquecer uma noite fria.

Ingredientes

Para o caldo

• 500 g de peito de frango
• 500 g de mandioca descascada
• 250 g de mandioquinha descascada
• 150 g de cenoura descascada
• 1 cebola cortada em pedaços grandes
• 1 stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais
• 1,5 litro de água

Para o refogado

• 150 g de bacon picado
• 1 cebola picada
• 5 dentes de alho amassados
• 1 lata de milho verde em conserva
• 1 stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais
• 2 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Como fazer o Caldo de Kenga

1. Cozinhe o frango e os legumes

Coloque o peito de frango, a mandioca, a mandioquinha, a cenoura, a cebola cortada em pedaços grandes e um stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais em uma panela de pressão.

Adicione 1,5 litro de água ou o suficiente para cobrir os ingredientes. Tampe a panela e leve ao fogo alto. Assim que pegar pressão, abaixe o fogo e cozinhe por 25 minutos.

Desligue o fogo e espere a pressão sair naturalmente antes de abrir a panela.

2. Prepare o creme

Retire o frango e reserve. Retire também os fios centrais da mandioca.

Com um mixer de mão, bata os legumes e o caldo que ficaram na panela até obter um creme homogêneo. Se não tiver mixer, transfira o conteúdo aos poucos para um liquidificador e bata com cuidado.

Reserve o creme.

3. Desfie o frango

Desfie o peito de frango em pedaços pequenos ou médios, conforme sua preferência, e reserve.

4. Prepare o bacon

Em uma panela grande, coloque o bacon picado e leve ao fogo baixo. Deixe fritar na própria gordura até ficar dourado e crocante.

Retire aproximadamente metade do bacon e reserve para finalizar o prato.

5. Faça o refogado

Na mesma panela, mantendo o restante do bacon, acrescente a cebola picada e o alho. Refogue por cerca de 2 minutos, até a cebola começar a ficar transparente.

Adicione o frango desfiado e o milho verde. Tempere com o segundo stick de MAGGI® Meu Segredo 7 Vegetais e refogue por mais 3 minutos, mexendo para incorporar os sabores.

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6. Finalize o caldo

Despeje o creme de mandioca reservado na panela com o refogado. Misture bem e deixe aquecer em fogo baixo.

Se o caldo ficar muito espesso, acrescente aos poucos água quente até atingir a consistência desejada.

Quando estiver bem quente, desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado. Sirva imediatamente e finalize com o bacon crocante reservado.

Dicas para deixar o Caldo de Kenga ainda mais cremoso

A mandioca é a responsável pela textura encorpada do caldo. Por isso, não é necessário utilizar creme de leite ou outros espessantes.

Se o caldo engrossar demais depois de esfriar, basta acrescentar um pouco de água quente e levar novamente ao fogo, mexendo até recuperar a consistência.

Para quem gosta de um sabor mais intenso, o bacon reservado pode ser colocado por cima de cada porção na hora de servir.

• Rendimento: 10 porções
• Tempo de preparo: cerca de 40 minutos
• Dificuldade: fácil

Prefere uma versão mais simples? Veja outra receita

Se você prefere uma versão mais prática do prato, também dá para preparar o Caldo de Kenga de forma simples, mantendo a combinação de mandioca e frango que deixa a receita cremosa e saborosa.

A mandioca, a mandioquinha e a cenoura são cozidas junto com o frango, formando a base do caldo. Depois, a carne é desfiada e incorporada ao refogado de bacon, alho, cebola e milho. O resultado é um caldo encorpado, perfeito para servir bem quente.

Ingredientes do caldo

• 600 g de peito de frango
• 600 g de mandioca descascada
• 250 g de mandioquinha descascada
• 150 g de cenoura descascada
• 1 cebola média
• 1 colher (sopa) de sal
• 1,5 litro de água

Ingredientes do refogado

• 150 g de bacon picado
• 1 cebola média picada
• 6 dentes de alho amassados
• 1 lata de milho verde
• Sal a gosto
• Pimenta-do-reino a gosto
• Páprica a gosto
• 3 colheres (sopa) de cheiro-verde picado

Modo de preparo

Cozinhe os ingredientes: coloque o frango, a mandioca, a mandioquinha, a cenoura, a cebola e o sal em uma panela de pressão. Acrescente a água, tampe e cozinhe por cerca de 25 minutos depois que pegar pressão.

Prepare o creme: após a pressão sair naturalmente, retire o frango e descarte a cebola. Retire os fios centrais da mandioca e bata os legumes com o caldo usando um mixer ou liquidificador até obter um creme homogêneo.

Desfie o frango: desfie o peito de frango e reserve.

Faça o refogado: frite o bacon em uma panela até dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue até ficarem levemente dourados.

Junte os ingredientes: adicione o frango desfiado e o milho. Tempere com sal, pimenta-do-reino e páprica. Misture bem e refogue por alguns minutos.

Finalize: acrescente o creme de legumes ao refogado e misture. Se necessário, coloque um pouco mais de água quente até chegar à consistência desejada. Deixe aquecer e finalize com o cheiro-verde.

Sirva o caldo bem quente e, se quiser, acrescente bacon crocante por cima.

Dica: a quantidade de água pode ser ajustada conforme a consistência desejada. Para um caldo mais cremoso, use menos água; para uma versão mais leve, acrescente um pouco mais durante o preparo.

Veja o vídeo: