Impressione a todos na ceia de Natal com dicas de chefs de Belém

Basta um olhar mais atento nas feiras e mercados para perceber que a grande variedade de pescado disponível em Belém pode compor muito bem a mesa do Natal. Para quem pretende dar um toque mais regional na ceia deste ano e ainda a um custo acessível, o DIÁRIO ouviu dois chefs da cidade que escolheram receitas possíveis de reproduzir em casa.

Destacando a grande diversidade de peixes na região, o chef Fabio Sicilia, do restaurante Famiglia Sicilia, destaca que são muitos os pratos que já se incorporaram na culinária local e que podem servir muito bem a mesa do Natal. “Uma sopa de turu iria muito bem em uma noite de Natal. Além de altamente proteica e saudável, é deliciosa. Substituiria tranquilamente o escargot na mesa de um francês”, recomenda. “A nossa própria farinha de mandioca é um ingrediente que vale a pena. Você pode fazer um peixe envolto em uma crosta de farinha de mandioca; camarões envoltos em farinha de tapioca. Essas combinações são até mais recentes, mas são extremamente elegantes e que compõem bem uma mesa de Natal”.

Na escolha pensada para o DIÁRIO, porém, o peixe é o ingrediente principal. “Temos uma diversidade de peixes incrível e um ingrediente super nobre, que é presente na ceia de Natal de muitas pessoas pelo mundo, a nossa Castanha-do-pará”, considera Fabio Sicilia. “Então foi pensado em um filhote em crosta de Castanha-do-pará, que é um peixe que tem uma carne muito delicada e que combina com a oleaginosa”.

BACALHAU

Tendo o peixe também como ingrediente de destaque, a receita sugerida pelo chef Roberto Hundertmark, do Restaurante Buiagu, remete a um prato que tradicionalmente compõe a mesa dos paraenses no final de ano. Utilizando o file da pescada amarela, o chef ensina a fazer o processo de produção do bacalhau. “O bacalhau compõe várias famílias de peixes diferentes, dependendo da região do mundo porque o que caracteriza o bacalhau é o processo”, aponta. “Então a gente vai pegar esse mesmo processo na nossa versão tupiniquim, que a gente possa fazer em casa. É uma receita minha, mas a ideia, a primeira vez que eu vi, foi do chef Ofir Oliveira”.

O chef aponta que a receita serve muito bem cinco pessoas a um custo total de cerca de R$46, o equivalente a menos de R$10 por pessoa. “É uma receita para se servir de travessa para muita gente”, conclui o chef.