São eles que garantem o pão nosso de cada dia

Podem ser integrais, carecas, de milho ou centeio. Grandes, com tranças, redondos ou de forma. Doces, salgados ou complementos de algum alimento. A variedade do pão produzido diariamente nas tradicionais padarias de Belém é grande. Ainda assim, independente da massa ou da forma, uma coisa é certa: o produto, que já se tornou obrigatório na mesa de muitos belenenses, depende da dedicação de quem nem sempre é visto atrás dos balcões das panificadoras, o padeiro.
José Ribamar Trindade sabe bem que dia é hoje. Há 24 anos na profissão, ele diz ter muito o que festejar no dia em que é homenageado o panificador. “Eu comecei por curiosidade. Alguns colegas que trabalhavam na área me chamaram e eu fui me interessando”, lembra.
Apesar da fragrância característica que invade a padaria cada vez que José abre a porta que esconde o local onde todos os produtos são produzidos e assados, ele diz já não sentir mais o cheiro do pão quentinho. “Todo mundo fala do cheiro, mas eu não sinto mais. Já estou acostumado”. Ainda assim, ele não esconde a paixão pela comida que ele mesmo produz. “Levo pão todo dia para casa. O que eu mais gosto é o de leite, só com manteiga”, diz ao lembrar dos vários tipos de pão que aprendeu a fazer.
Diferente de José, a preferência da maioria de seus clientes é o pão careca, também chamado de francês. Somente na padaria em que trabalha, ele chega a produzir quatro mil pães carecas diariamente. É essa produção que ajuda a compor a estatística divulgada pelo Sindicato da Indústria de Panificação do Pará (Sippa) que diz que cerca de dois milhões de pães carecas são vendidos diariamente em Belém.
O favoritismo é confirmado pelo estudante Ayrton Monteiro. Ele, que costuma comer pão de manhã e a tarde, não troca o pão careca por nenhum outro. “Eu gosto mesmo é do careca”. Apesar disso, ele não deixa de levar outro tipo para compor o lanche da tarde. “O doce é o complemento”, brinca a artesã Marlene Araújo, que acompanha Ayrton.
Ela confirma que a família não passa um dia sem ir à padaria. “Faz parte da rotina. Todo mundo gosta de pão”, diz sem esquecer dos que proporcionam isso a ela. “Os padeiros têm mãos santas”.
Com vários pacotes na mão, a autônoma Eliana Queiroz escolhe os tipos de pão que levará para o lanche da tarde. Torradas, pães doces e de leite compõem a compra. “Eu adoro pão de chocolate e de milho. Pão não pode faltar, é igual feijão na mesa do brasileiro”, compara. “O que seria de nós sem o padeiro?”.
Apesar da grande variedade de salgados e biscoitos expostos no balcão da padaria em que o laboratorista William Matos costuma frequentar, o que ele procura é o tradicional pão careca. Enquanto aguarda o produto ser embalado no tradicional saco de papel, ele já faz planos para o jantar. “Pão com sopa, com café, como sanduíche. Como pão todo dia”.
Para atender à rotina intensa de consumo de pão dos belenenses, a Região Metropolitana conta com 1.185 panificadoras legalmente registradas. Apesar disso, o Sippa afirma que ainda existem cerca de 1.900 padarias sem licença funcionando na grande Belém. Em todo o Estado do Pará, o número chega a 2.240 estabelecimentos legalmente registrados.
DIA DO PANIFICADOR
Dia 08 de julho é dia de Santa Isabel, padroeira dos panificadores. Por isso, neste dia é comemorado também o dia do profissional, também conhecido como padeiro. As padarias surgiram em Roma. O pão romano era feito em casa e depois passou a ser fabricado em padarias públicas. Foi aí que surgiram os primeiros padeiros. (Diário do Pará)