Sal e polêmica à mesa dos paraenses

Pesquisa divulgada recentemente pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística, IBGE, mostrou que o brasileiro está consumindo em excesso açúcar, sódio e gorduras saturadas e levou o Ministério da Saúde a lançar essa semana uma campanha para estimular a redução desse consumo, a fim de prevenir doenças como a hipertensão e problemas cardíacos. Para os paraenses, cuja culinária é reconhecida por abusos maiores frente aos apelos do sal, a notícia repercutiu e levantou até polêmica entre especialistas: médicos e nutricionistas não concordam totalmente sobre as implicações do tempero para a incidência de males.

A pesquisa do IBGE foi baseada na análise das medidas no consumo alimentar individual de pessoas a partir dos dez anos de idade e levou em consideração tanto a alimentação em casa quanto fora dela. O estudo avaliou indicadores como o consumo de sal, açúcar e micronutrientes, a partir de alimentos considerados positivos e negativos dentro da dieta, os quais podem ser colocados da seguinte forma: entre os positivos estão frutas, legumes, peixes, arroz, feijão, fibras e laticínios; os negativos são biscoitos recheados, pizzas, salgadinhos industrializados, refrigerantes e refrescos adoçados. A afirmativa é preocupante, já que a pesquisa aponta que 90% da população tem uma dieta carente de nutrientes.

Entre os principais vilões da má alimentação estariam os altos índices de consumo de sal. De acordo com dados do Programa Nacional de Atenção a Hipertensão Arterial e Diabetes Mellitus (Hiperdia), do Ministério da Saúde (MS), no Pará, de janeiro de 1999 a abril de 2011, já são 162.716 os acometidos pela doença, sendo 59.892 homens e 102.824 mulheres. No Brasil, só em 2010 os pacientes passaram de 400 mil.

Segundo esta pesquisa, além do fator genético, um dos agravantes para os números altos seria o fato de a culinária paraense conter muitos pratos salgados, como o vatapá, a maniçoba e ainda os camarões salgados, charque, etc. Segundo a nutricionista Vanessa Lourenço, a alimentação carregada no sal dos paraenses é um problema bastante discutido. “Recentemente, tivemos resultados de uma pesquisa que apontava um aumento no número de casos de câncer de estômago, inclusive. É claro que não podemos culpar apenas o fator cultural ou os pratos típicos como justificativa para os excessos. A vida moderna também acaba acostumando a população a comer de forma errada”, alerta Vanessa.

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POPULAR

Mas aqueles que buscam uma refeição mais saudável e balanceada também procuram por restaurantes populares para fazer suas refeições diárias. A nutricionista de um desses restaurantes populares no centro de Belém, Katiane Quaresma, conta que o público é heterogêneo, mas que pessoas que possuem problemas como hipertensão e idosos estão entre os mais assíduos. “As nossas refeições são hiposódicas e hipocalóricas, procuramos estar sempre de acordo com as campanhas do Ministério da Saúde. Inclusive retiramos os saleiros das mesas”, avisa a nutricionista. Katiane diz ainda que as refeições preparadas no local são sempre saudáveis. “Visamos principalmente a saúde da população, que começa com uma alimentação balanceada e equilibrada”, explica a nutricionista. Segundo ela, a procura pelo restaurante é grande. “Todos os dias são servidas 1.100 refeições a preços simbólicos, e desde as 11h, quando abrimos, a fila já é grande”.

O QUE É SAUDÁVEL?

O que se denomina alimentação saudável pode adquirir muitos significados, dependendo do país ou região de um mesmo país, cultura e época. Porém, em geral, a alimentação saudável é sempre constituída por três tipos de alimentos básicos:

1) Alimentos com alta concentração de carboidratos, como os grãos (incluindo arroz, milho e trigo), pães, massas, tubérculos (como as batatas e o inhame) e raízes (como a mandioca);

2) As frutas, legumes e verduras;

3) Os alimentos vegetais ricos em proteínas (particularmente os cereais integrais, as leguminosas e também as sementes e castanhas). As leguminosas incluem o feijão-verde, feijão-de-corda, preto, largo, guandu branco e também as lentilhas, ervilhas secas, fava, soja e grão-de-bico.

4) Os alimentos de origem animal também são parte de uma alimentação saudável, que inclui pequenas quantidades de carne de boi ou porco, carneiro e outros, aves, peixe, ovos e também leite, queijo e iogurte, preferencialmente desnatados ou com baixos teores de gordura.

BENEFÍCIOS

Uma alimentação saudável contribui também para a proteção contra as doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) e potencialmente fatais, como diabetes, hipertensão, acidente vascular cerebral, doenças cardíacas e alguns tipos de câncer, que, em conjunto, estão entre as principais causas de incapacidade e morte no Brasil e em vários outros países. Essa proteção é devida a três fatores inter-relacionados:

1) O consumo de uma diversidade de nutrientes que protegem e mantêm o funcionamento adequado do organismo;

2) A reduzida quantidade de gorduras saturadas, gorduras totais, açúcares, sal e álcool, componentes relacionados ao aumento de risco de DCNT;

3) A baixa concentração energética que previne o excesso de peso e a obesidade, que, por sua vez, aumentam o risco de outras doenças crônicas não transmissíveis

Fonte: Ministério da Saúde

(Diário do Pará)