Sabores que conquistam os mais exigentes paladares

Enquanto alguns degustaram cada prato com calma, outros muito bem familiarizados com o ambiente gastronômico também aproveitaram aprender um pouquinho sobre a cozinha paraense.

O columbiano Hernan Gómez e chef de cozinha está em Belém há um mês fazendo um curso de culinária brasileira. Colecionador dos fascículos de gastronomia do DIÁRIO, ele se encantou pelos sabores da região. “Gostei muito das ervas, o jambu e a maniçoba, os ingredientes daqui são muito bons”, contou revelando que pretende levar alguns elementos da culinária local para Medellín, cidade que mora.

Enquanto o estrangeiro quer levar nossos sabores para outros países, alguns paraenses apaixonados pelas comidas também saem daqui para mostrar ao resto do Brasil o quê o Pará oferece.

É o caso do ator e cozinheiro Paulo Leite, que nasceu em Belém e abriu um restaurante de comida paraense em São Paulo há 15 anos. Ele, que sempre vem ao Estado, não perdeu a oportunidade de participar da feira e conhecer mais um pouco do que já conhece muito. “Não sou chef, não fiz gastronomia, mas conheço esses pratos desde pequeno e gosto de cozinhá-los”, diz. “Antes as pessoas tinham um certo preconceito com a nossa comida, diziam que era comida de índio. Hoje recebem bem nossa culinária e na verdade, o que a gente faz tem mais elementos portugueses que indígenas. Essa mistura deu certo e resultou nos nossos pratos”, garante.

Leitores aprovaram fascículos da série
Depois de destacar as riquezas do tacacá, os segredos dos condimentos paraenses, a história da maniçoba e o sabor dos doces e frutas regionais, a quarta fase do projeto “Orgulho de Ser do Pará” chega ao fim com o fascículo que traz o sabor único do pato no tucupi, o caranguejo e a cozinha da Região do Salgado. Na mão dos paraenses a partir da edição do último domingo, o quinto e último fascículo da série “Pará de Todos os Gostos, de todos os Sabores” despertou os sentidos dos leitores.

Bastou olhar para a imagem dos caranguejos na matéria que destaca os ‘frutos’ do oceano para que a estudante Leitícia Ribeiro achasse a combinação perfeita. “Esse caranguejo com uma cervejinha, hum...”. Antes do horário do almoço, o fascículo que destacou a culinária paraense, despertava em Leitícia a lembrança de cada prato com o virar da página. “Gosto de tudo porque sou paraense. Tudo de bom é daqui!”.

Encostada na mãe, o pequeno Airton Santos, de apenas quatro anos, também não escondia a preferência pela comida genuinamente paraense. Diante dos caranguejos e do pato no tucupi, não teve o que ele não gostasse. De qualquer modo, o destaque vai para um prato evidenciado ainda no quarto fascículo da série. “Eu gosto de açaí. Açaí com peixe”.

Familiarizado com as várias formas de culinária, o técnico em telecomunicações Telêmaco Pinho também vê na iniciativa uma grande ideia. “É excelente porque sou metido a cozinheiro. É bom vermos formas diferentes de fazer o prato local”, avalia. A intimidade com a cozinha foi motivada, inicialmente, pelo tradicional churrasco, passou pela comida japonesa e, hoje, acumula a culinária de várias regiões.

De qualquer modo, para ele, nenhuma é igual ao pato no tucupi e a maniçoba. “Já passei por várias delas (culinárias). Comecei fazendo churrasco e foi ficando mais sofisticado. Fiz até um curso para sushiman (quem prepara o prato da culinária japonesa)”, lembra. “Mas a comida paraense é diferente de tudo. Tenho que comer maniçoba pelo menos duas vezes na semana. O tucupi então, faço com frango, com pato... É especial”. (Diário do Pará)