Saiba mais: veja o que está errado na cozinha

Veja o que dizem algumas regras da Resolução 216 da Anvisa.

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Item 4.1.3: “As instalações físicas como piso, parede e teto devem possuir revestimento liso, impermeável e lavável. Devem ser mantidos íntegros, conservados, livres de rachaduras, trincas, goteiras, vazamentos, infiltrações, bolores, descascamentos, dentre outros e não devem transmitir contaminantes aos alimentos”.

Item 4.1.4: “As portas e as janelas devem ser mantidas ajustadas aos batentes. As portas da área de preparação e armazenamento de alimentos devem ser dotadas de fechamento automático. As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos, inclusive o sistema de exaustão, devem ser providas de telas milimetradas para impedir o acesso de vetores e pragas urbanas. As telas devem ser removíveis para facilitar a limpeza periódica”.

Item 4.1.7: “As áreas internas e externas do estabelecimento devem estar livres de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente (...)”.

Item 4.1.9, que diz: “As instalações elétricas devem estar embutidas ou protegidas em tubulações externas e íntegras de tal forma a permitir a higienização dos ambientes”.

(Claudio Darwich/DOL)