Tacacá “gourmetizado” é motivo de críticas na web

Não é doce, salgado, azedo nem amargo. É umami. Afinal de contas, isso tem gosto do quê?

Uma resposta para essa pergunta pode ser dada com o um prato típico paraense, o tacacá, que ganhou uma versão gourmetizada e logo virou motivo de críticas entre os paraenses nas redes sociais.

Para quem nunca ouviu falar, o umami é considerado o quinto gosto. Ele foi descoberto no Japão no início do século 20. No ano 2000, cientistas norteamericanos comprovaram que ele estava na nossa língua, como o doce e o salgado.

Um site nacional reúne diversas informações e se propõe a trocar impressões sobre o conceito umami. Lá também estão receitas, como o tacacá preparado pelo chef japonês Shin Koike. Ele é um dos principais difusores do quinto sabor no Brasil.

Segundo o chefe, o umami está presente no tucupi do tacacá, que na receita foi misturado a sakê, tomate cereja e shungiku.

Os internautas paraenses que viram a “novidade” no site classificaram o prato como “marmota”, “cara de pau” e até teve um que sugeriu para mudar o nome para “tacacu”.

Em contato com o Portal Umami, eles esclareceram que "não houve a intenção de ferir os costumes e a culinária paraenses, mas sim de mostrar como a receita pode ser versátil e agradar a todos os paladares com ingredientes diferentes, mas mantendo as suas raízes. A receita publicada no Portal Umami é uma releitura da original".

Confira a receita (Fonte: Portal Umami)

Ingredientes

1L de Tucupi

1 cebola

1 pimentão vermelho

1 pimentão verde

1 pimentão amarelo

4 dentes de alho

3 colheres de sopa de coentro picado

8 unidades de tomate cereja

1 março pequeno de Shungiku

60 g de camarão seco dessalgado

8 pedaços de 05 cm de congrio

8 unidades de camarão fresco

8 unidades de vieira

50 ml de azeite

60 ml de Sake Kirin

15 ml de Nampla

Modo de Preparo

Corte a cebola e os pimentões em rodelas. Reserve.

Corte os tomates cerejas em 4 pedaços cada. Reserve.

Em uma panela aqueça o azeite, junte a cebola, o alho, o camarão seco e os pimentões, refogue até todos murcharem. Junte o shungiku e o coentro.

Adicione os tomates, coloque os pedaços de peixe, os camarões e as vieiras, mexa com cuidado.

Junte o sake, em seguida adicione o tucupi e o nampla, deixe cozinhar em fogo baixo até que todos os ingredientes estejam cozidos.

Sirva em seguida.

(Antonio Santos/DOL)