Saiba como escolher o bacalhau certo

Nutritivo, saboroso, de fácil digestão, rico em minerais e vitaminas, e com colesterol quase zero, o bacalhau ganha destaque e se torna uma das atrações principais na mesa de muitos cristãos na semana santa. Na hora da compra, a escolha e os ingredientes fazem toda a diferença para a preparação do prato. Facilmente encontrados em supermercados e feiras, há três tipos mais comuns do alimento: o peixe salgado - tipo bacalhau; o saithe, que na verdade trata-se de um pescado seco e salgado e o gadus mohrua, o verdadeiro bacalhau do porto.

O pescado permite inúmeras variações na cozinha, desde as receitas práticas, às mais elaboradas. Por tanto, o preparo e a escolha fazem toda a diferença. “Nos supermercados, encontramos vários tipos. Dos mais caros, aos mais baratos. Mas a diferença do custo deles é no preparo. Eu prefiro o bacalhau doporto. Ele tem mais sabor, é mais consistente, pega o gosto da azeitona, tem a pele mais clara e é o melhor para fazer alguns tipos de prato”, pontuou a autônoma do ramo alimentício, Cláudia Sibele Côrrea.

Quem preferir comprar o peixe por um valor menor, a autônoma também dá dicas: “O peixe salgado tipo bacalhau é encontrado em filé ou lascas. Ele custa em média R$22 o quilo, se for comprado sem pele e sem osso, ele rende bastante e também fica com um gosto bom. Geralmente ele pode ser usado em pratos compostos, que não precisam de pedaços grandes de bacalhau à vista – que não é o caso das caldeiradas. O segredo de fazer um bom prato é a forma do preparo, é claro”, ressaltou.

O legítimo bacalhau é largo e permite corte em lombos. A comerciante também orienta como identificar o verdadeiro bacalhau: “O rabo do peixe deve ser quase reto ou pouco curvado. Se tiver uma espécie de “bordado” branco na extremidade, não é bacalhau. Outra dica é observar a pele: no verdadeiro bacalhau, a pele solta com facilidade”, concluiu Cláudia. O melhor momento para retirar as espinhas é quando se desfia o bacalhau ainda salgado e seco ou depois do cozimento.

O produto pode ser encontrado entre R$21 e R$65, porém a legislação brasileira considera o bacalhau como três espécies de peixe: Gadus mohrua, Gadus macrocephalus e o Gadus ogac, e os outros são comercializados como peixe salgado, tipo bacalhau, a exemplo o Saithe (Pollachius virens), o Ling (Molva molva) e Zarbo (Brosmius brosme).

(Diário do Pará)