Sabores paraenses se preparam para ganhar o mundo

Numa brigada de cozinha essencialmente do Norte, ele prefere ser chamado “cozinheiro”. “Não gosto muito dessa denominação de chef”, afirma o manauara André Parente, mais conhecido como Dedé. Foi da sua paixão pela culinária brasileira com toques de ingredientes amazônicos que nasceu a Cachaçaria do Dedé & Empório, em 1991, em sua terra natal, Manaus, que pela mesma paixão e dedicação, chegou a Belém em 2015.

Atualmente dedicando-se ao lançamento de sua mais recente criação, a Jambucana (cachaça de jambu, na verdade uma bebida mista de aguardente que também leva melaço de cana), ele apenas deixa mais uma vez evidente sua aposta na cozinha nortista. “Para mim o grande diferencial é a mistura do jambu, gengibre, canela e melaço de cana”, afirma Dedé sobre sua criação, que levou mais de um ano e meio, desde a concepção até a obtenção do selo do Instituto Nacional de Propriedade Industrial (INPI), para chegar ao paladar de seus clientes.

O selo dá ainda garantias de qualidade para exportação. “O primeiro lote está para sair para os Estados Unidos, e para os nossos cinco restaurantes também. Ela já está entre as nove mais vendidas do Brasil, em pesquisa feita pelo site nacional da cachaça [cachacarianacional.com.br]”, conta Dedé.

Poder levar mais uma de suas criações para outras partes do país e do mundo, afirma, é a melhor forma de “mostrar a cara do nosso Norte para o Brasil”. Ciente da culinária e da importância de chefs paraenses como Paulo Martins, que apostou em ingredientes da região afirmando que “o tucupi será o shoyu do século 21”, ele diz também acreditar nessa força e ter suas próprias apostas para o futuro.

“Para mim, é a combinação de ingredientes. Para falar de tucupi, sou fascinado, mas faço principalmente pesquisa com jambu. E essa combinação vai muito além do que já conhecemos. Dela podem vir geleias, trufas. Tenho grande orgulho disso, e sou grato por pessoas como Paulo Martins, que fez a gente acordar para o que temos aqui”, diz o cozinheiro.

No entanto, mais do que pesquisar e fazer uso de tantas iguarias e receitas seculares, para Dedé, o ativismo dos chefs da região amazônica deve ser insistente. “No nosso cardápio temos um ‘Filhote Desconstruído com Risoto’, que quando as pessoas provam sempre se rendem, mas antes, nós, cozinheiros, temos que incentivar mais as pessoas a provar. Elas ainda são resistentes a experimentar algo novo. Quando todos tomarem essa iniciativa, ninguém segura a culinária do Norte”, garante.

Bem, nem só de jambu no tucupi vive o manauara. Enquanto Dedé Parente é um apaixonado por iguarias do Norte, ele também deixa seu livre encanto pela gastronomia levar suas criações até outros estados e regiões. Por isso, além de seu cardápio incluir criações com muitos peixes, tucupi, jambu e farinha do Arini, de Manaus, também há pratos que são sucesso da casa e estão mais para a cultura nordestina.

“Nossa carne de sol do Nordeste é muito boa e totalmente preparada por nós. Outra cozinha de muito sucesso é a mineira. Temos um joelho de porco que vai fazer 16 anos no cardápio”, comenta. Para ele, a comida brasileira como um todo merece ser conhecida, e se é possível apresentar isso às pessoas com qualidade, oferecendo uma experiência totalmente nova, melhor ainda.

(Lais Azevedo/Diário do Pará)