Bolos murchando? Entenda os principais fatores e como evitar

Bolos que crescem normalmente no forno, mas murcham logo após esfriar, é um problema mais comum do que se imagina. Diferente do que muitas pessoas acham, a falha geralmente não está na receita, mas no funcionamento do forno durante o preparo, que interfere na estrutura da massa, na fixação das bolhas de ar e na estabilidade final da sobremesa.

Pequenas variações de temperatura, a abertura prematura da porta e ajustes incorretos de calor podem ser suficientes para comprometer o resultado. Em alguns casos, aparelhos que não atingem a temperatura correta também contribuem para que o bolo não mantenha a forma.

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Confira os principais fatores que fazem a massa desandar:

1. Choque térmico

O choque térmico ocorre quando a massa sofre mudança brusca de temperatura logo após sair do forno, comprometendo a estrutura dele ainda instável. Ao ser exposta imediatamente ao ar frio, as bolhas de ar formadas durante o crescimento se contraem abruptamente, fazendo com que a massa não consiga sustentar a própria expansão.

2. Abrir o forno antes do tempo

Abrir a porta do forno nos primeiros 20 a 30 minutos de cozimento provoca queda imediata da temperatura e perda do vapor interno, desestabilizando as bolhas de ar antes que a estrutura do bolo esteja fixada. Essa variação já é suficiente para prejudicar o crescimento e a textura da massa.

3. Temperatura incorreta

Trabalhar com calor acima ou abaixo do indicado também altera diretamente o resultado. Forno muito quente sela rapidamente a superfície, deixando o interior cru. Por outro lado, temperaturas baixas retardam a ação do fermento e impedem o crescimento adequado, comprometendo altura e textura do bolo.

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4. Forno que não atinge a temperatura

Na prática, muitos fornos não atingem a temperatura selecionada, seja por resistências desgastadas, termostato descalibrado ou vedação comprometida. Esse desvio dificulta o crescimento uniforme da massa e aumenta o risco de murchar após o cozimento.

O que fazer para o bolo não desandar?

Para evitar que o bolo murche, é fundamental respeitar o tempo de cozimento indicado na receita. Em muitos fornos é possível acompanhar o preparo pelo vidro da porta e alguns modelos até possuem uma luz que pode ser acesa para observar o bolo sem precisar abrir o forno antes da hora. Além disso, permitir que a massa esfrie gradualmente em local sem correntes de ar ajuda a manter a estrutura firme da receita.