Torcida à mesa: cinco receitas para assistir ao Oscar em casa

Na noite do Oscar, a expectativa costuma tomar conta dos cinéfilos e, quando há brasileiros na disputa, o clima fica ainda mais intenso. Enquanto a cerimônia não começa, muita gente já entra no espírito da premiação preparando a casa, reunindo amigos e escolhendo petiscos especiais para acompanhar a transmissão. Neste ano, com o Brasil novamente entre os indicados, vale transformar a torcida em uma pequena celebração gastronômica, com pratos cheios de sabor e história.

Pelo segundo ano consecutivo, o Brasil aparece entre os indicados ao Oscar e o clima de celebração tomou conta do país. O filme O Agente Secreto, dirigido pelo recifense Kleber Mendonça Filho, concorre nas categorias de melhor filme, melhor filme internacional e melhor elenco, além de ter Wagner Moura na disputa de melhor ator.

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A trama se passa no Recife da década de 1970 e acompanha Marcelo, personagem interpretado por Moura. Mais do que cenário, a cidade se torna parte essencial da narrativa e do contexto histórico retratado na obra.

No ano passado, quando Fernanda Torres concorreu ao prêmio por Ainda Estou Aqui, de Walter Salles, ela chegou a pedir que o público evitasse entrar em “clima de Copa”, como forma de diminuir a ansiedade e celebrar a trajetória do filme. Já neste ano, Wagner Moura adotou o tom oposto: em entrevista no Festival do Rio, disse entre risos que o público pode, sim, torcer como em um mundial. “Oxe, pode fazer!”

E que tal torcer ao gosto de cinco receitas típicas de Pernambuco, estado que serve de pano de fundo para a história do filme? São preparos que levam à mesa sabores tradicionais da região e ajudam a transformar a noite do Oscar em uma verdadeira celebração brasileira.

Por isso, as receitas reunidas aqui trazem o sabor de Pernambuco e entram na torcida pelo Brasil no Oscar, confira cada uma a seguir:

1. Bolo de rolo

Um clássico, feito com finas camadas de massa de bolo enroladas com goiabada. É tão icônico que é considerado Patrimônio Cultural e Imaterial do Estado de Pernambuco. Normalmente se come em fatias bem fininhas, acompanhado de café, perfeito para sobremesa.

Ingredientes

• 250g de açúcar
• 250g de manteiga
• 5 ovos
• 250g de farinha de trigo
• 1 lata de goiabada, derretida em pouco de água
• Manteiga para untar
• Farinha de trigo e açúcar para polvilhar

Preparo

• 1. Bata bem o açúcar e a manteiga.
• 2. Junte as gemas, uma a uma; depois, as claras em neve.
• 3. Acrescente a farinha de trigo peneirada e misture delicadamente.
• 4. Divida a massa em 7 assadeiras rasas, untadas com manteiga e farinha de trigo. Em forno preaquecido, asse uma de cada vez, por pouco tempo – só até firmar a massa e começar levemente a dourar. Desenforme em toalha polvilhada com açúcar.
• 5. Recheie com a goiabada derretida e enrole rapidamente, ajuda da toalha. Repita o mesmo processo até a última camada.
• 6. Coloque no prato de servir e polvilhe açúcar.

2. Cuscuz de milho

Muito popular no Nordeste, é feito de milho flocado e cozido no vapor, podendo ser simples ou com acompanhamentos como ovos, carne ou queijo. Normalmente se come no café da manhã ou almoço, servido quente.

Ingredientes

• 2 xícaras de flocão de milho
• 1 xícara de água
• 1/2 colher de chá de sal

Preparo

• 1. Hidrate os flocos de milho com metade da água e tempere com o sal, misture tudo e reserve. Deixe hidratar por cerca de 15 minutos.
• 2. Mexa o flocão hidratado para que ele fique soltinho, isso vai garantir que ele cozinhe de modo uniforme.
• 3. Coloque para cozinhar em uma cuscuzeira tradicional com água na parte de baixo. Cozinhe por 10 minutos, a partir da formação de vapor.
• 4. Aqueça a outra parte da água para a segunda hidratação (reserve)
• 5. Desligue o fogo e deixe abafado por 2 minutos. Retire-o da cuscuzeira, solte-o com um garfo.
• 6. Adicione a água quente e hidrate novamente, isso vai evitar que o cuscuz resseque e vai deixá-lo ainda mais fofo, misture novamente para a segunda hidratação ser uniforme.

3. Cartola

A cartola é uma sobremesa típica feita com banana frita, queijo manteiga e açúcar com canela. É reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial do estado e costuma ser consumida ainda quente, direto do prato, combinando o doce da banana com o sabor levemente salgado do queijo.

Ingredientes

• 2 bananas
• 120g de queijo manteiga
• 50g de mel de engenho
• 50g de canela misturada com açúcar

Preparo

• 1. Em uma chapa ou uma frigideira grande, coloque as bananas descascadas para assar.
• 2. Coloque o queijo ao lado. Deixe até formar uma crostinha.
• 3. Decore o prato com mel de engenho. Posicione o queijo sobre a banana. Polvilhe com açúcar com canela.

4. Bolo Souza Leão

Doce tradicional de Pernambuco, feito com gemas, açúcar, leite de coco e uma camada caramelizada no fundo da forma. Diferente do Bolo de Rolo, é mais firme e úmido, quase como um bolo-pudim. Também é reconhecido como Patrimônio Cultural Imaterial do estado.

Ingredientes

• 500g de açúcar
• 500g de massa puba
• 360ml de leite de coco
• 240ml de água
• 200g de manteiga
• 8 gemas
• Canela em pau
• Cravo da Índia
• Semente de erva-doce

Preparo

• 1. Faça uma calda com o açúcar, a água e as especiarias até atingir o ponto de fio médio.
• 2. Retire as especiarias e adicione imediatamente a manteiga.
• 3. Adicione as gemas à massa puba e, depois, a calda.
• 4. Coloque o leite de coco.
• 5. Passe a massa em uma peneira por 4 vezes.
• 6. Asse em banho-maria, em forma untada apenas com manteiga, em 165 ºC por 40 minutos.

5. Tapioca de queijo coalho e coco

A tapioca tem origem indígena, é feita a partir da mandioca e faz parte da alimentação brasileira há muito tempo. Em Pernambuco, ganhou destaque em Olinda, especialmente no Alto da Sé, onde a tapioca é reconhecida como Patrimônio Cultural Imaterial e virou um símbolo da cidade. Por lá, existem vários recheios, mas um dos mais clássicos é o de coco com queijo coalho.

Ingredientes

• 3 a 4 colheres (sopa) de goma de tapioca fresca e sem conservantes
• Queijo coalho a gosto
• Coco fresco ralado a gosto
• Mel a gosto

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Preparo

• 1. Ligue o fogo na temperatura média.
• 2. Aqueça a frigideira.
• 3. Espalhe um pouco de queijo coalho ralado por toda a frigideira.
• 4. Peneire a goma de tapioca em cima da frigideira, formando uma fina camada de goma. O objetivo é cobrir todo o fundo do utensílio.
• 5. Espere até as bordas da goma de tapioca descolarem da frigideira.
• 6. Adicione o queijo coalho e o coco fresco.
• 7. Finalize com os fios de mel por cima do recheio.
• 8. Feche a tapioca.
• 9. Vire-a do outro lado para aquecer mais um pouquinho.
• 10. Sirva.