Veja como deixar a carne do seu churrasco macia com este truque

Quando o fim de semana chega, a pedida de muitos lares brasileiros é o bom e tradicional churrasco na mesa. Mas para manter o sabor e a maciez da carne, é preciso levar em consideração algumas dicas na hora do preparo.

A dica passa pela combinação entre técnica, paciência e conhecimento, que vai desde a escolha do tipo de carne até o momento de fatia-la, o que implica no resultado final.

Escolhendo a carne ideal

Tudo começa na hora de selecionar a carne. Cortes com bom marmoreio, aquelas finas camadas de gordura entremeadas nas fibras musculares, tendem a ser naturalmente mais macios e suculentos, pois a gordura derrete durante o cozimento, umedecendo a peça.

Picanha, Bife ancho e Bife de chorizo são exemplos clássicos. No entanto, não se preocupe: até cortes mais econômicos, como a Fraldinha e o Miolo de acém, podem ficar incrivelmente macios quando as técnicas corretas são aplicadas.

Truque para deixar a carne mais macia

• Temperatura ambiente é ideal

Antes de assar a carne, retire-a da geladeira. Para bifes e cortes menores, 30 minutos costumam ser suficientes. Já para peças maiores, como a Maminha e a Fraldinha, o ideal é deixar descansar entre uma e duas horas. Permitir que a carne atinja a temperatura ambiente evita o choque térmico, que pode enrijecer as fibras, e contribui para um cozimento mais uniforme.

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A hora certa de salgar

Como o sal pode desidratar a carne, o momento de aplicá-lo faz diferença no resultado final. Para um melhor preparo, tempere a peça com sal grosso ou sal de parrilla imediatamente antes de levá-la ao fogo. Outra opção, para quem se planeja com antecedência, é salgar a carne algumas horas antes, permitindo que o sal penetre e contribua para o amaciamento das fibras.

Controle o fogo

Evite um fogo muito alto. O churrasco ideal é aquele feito sobre um braseiro quente e estável, sem chamas diretas que queimam a superfície e deixam o interior cru. A altura da grelha também é importante: comece selando a carne mais perto do fogo e depois suba a grelha para que ela cozinhe lentamente até o ponto desejado.

Truque final: descanso e corte

Depois de retirar a carne da churrasqueira, a vontade de servir logo é grande, mas um passo faz diferença no resultado final: o descanso. Deixe a peça repousar por alguns minutos, cerca de 10% do tempo total de cozimento antes de cortá-la. Nesse período, os sucos que se concentraram no centro da carne por causa do calor se redistribuem pela peça, ajudando a manter cada fatia mais suculenta.

Na hora de cortar, observe a direção das fibras e faça o corte no sentido contrário a elas. Isso encurta as fibras musculares, facilita a mastigação e deixa a carne mais macia ao paladar.