Do miojo ao toque gourmet

Ainda no primeiro semestre de faculdade, Rafael Aflalo, 27 anos, percebeu que passava mais tempo folheando um livro de culinária que ele mesmo comprara do que os do curso de Direito, que ele cursava em Belém. Algo singelo, mas que foi o ponto de partida para toda uma trajetória na gastronomia e a criação do blog/canal “Cansei de Miojo!”. “Percebi que estava me desinteressando pela faculdade, procurei um curso de gastronomia em Belém e não tinha, achei um em São Paulo e fui pra lá”, conta.

Na chegada a São Paulo, ele confessa, comeu muito macarrão instantâneo. “Eu praticamente não cozinhava e tem uma hora, morando sozinho, que isso tem que mudar. Criei o ‘Cansei de Miojo!’ em 2009, ano que entrei para a gastronomia. Ele servia até como meio de estudo, onde eu pesquisava, testava receitas, só tinha o site mesmo, o canal do Youtube é mais recente, comecei ano passado”, diz Rafael, hoje um chef formado e com boas receitas.

Em São Paulo, o paraense teve a oportunidade de entrar em contato pela primeira vez com a culinária de diferentes partes do país, tanto frequentando o curso de gastronomia pela Universidade Anhembi Morumbi como pelos restaurantes e quiosques da cidade, aprendendo a captar de cada cozinha – mineira, nordestina, paulista – aquilo que lhe chegava bem ao paladar. Mas isso não fez com que Rafael perdesse sua paixão pela culinária amazônica, aquela que já cresceu experimentando.

“Eu aprecio muito a culinária regional, amazônica, com muitos ingredientes em alta. Mas gosto também de criar minhas receitas, com ingredientes regionais variados, produtos bem frescos. Em São Paulo e outros lugares você até encontra tucupi, jambu, mas não com a mesma qualidade que encontra quando está aqui”, explica o chef, que em sua cozinha ainda exige facas amoladas – “tenho um sério problema com isso” –, além do sal e pimenta-do-reino, “que são os temperos básicos”.

Após a formação em São Paulo, o chef ainda seguiu para fazer cursos de Viennoiserie no renomado curso de culinária Le Cordon Bleu, em Ottawa, no Canadá. Antes mesmo de voltar entrou em contato com o chef Thiago Castanho, que àquela época, meados de 2011, montava o Remanso do Bosque. “Só fiz voltar para buscar minhas coisas em São Paulo e parti para Belém. Passei um ano no Remanso”, conta Rafael, que hoje faz planos para abrir o próprio restaurante.

A ideia é continuar a criar pratos como o “Camarão empanado na farinha de tapioca com molho de pimenta de cheiro e tucupi”, receita com pegada bem regional e que criou como uma homenagem aos 400 anos de Belém. A receita está entre os primeiros vídeos do canal “Cansei de Miojo!”, projeto que Rafael divide com a namorada Naiana Gaby, jornalista, responsável por dar uma força no lado tecnológico de ser um chef com canal culinário em rede.

“Com essa onda gourmet, a culinária começa a despertar esse interesse das pessoas por canais e blogs do gênero. Eu acho bom porque ajudou a fazer as pessoas pensarem a comida que estão comendo, fazer com suas próprias mãos, buscar o ingrediente mais saudável. Na verdade, agora que a gente está conhecendo o público, através do canal, que já tem 10 mil inscritos, e é bacana ter esse contato. A dificuldade maior é mesmo a produção dos vídeos, isso é mais com a Naiane. A gente grava, edita, faz cenário, cozinha... Lava a louça!”, diz Rafael bem humorado.

(Lais Azevedo/Diário do Pará)