Receitas para uma ceia vegana

A ceia de Natal não precisa ser cheia de alimentos gordurosos para ser gostosa. É possível fazer pratos saborosos, saudáveis e que agradem o paladar da família e amigos.

Se você é do time das que querem acrescentar saúde à ceia, siga as dicas do personal chef Ipe Aranha. Especializado em receitas funcionais, ele preparou uma ceia de dar água na boca. E o detalhe? Alimentos saudáveis e funcionais, para comer sem culpa.

“O objetivo de montar uma ceia funcional é tornar os alimentos à mesa mais saudáveis, pensando não só no sabor de cada prato, mas também na questão nutricional. Podemos substituir muitos ingredientes hoje como a maionese de castanha de caju pensando em saudabilidade”, explica. “Por que não comer uma ceia mais saudável e com ingredientes que sabemos que irão contribuir para nossa saúde? O grande desafio de se montar uma ceia vegana é o sabor. Temos que prezar pelo sabor e textura de cada prato para que as pessoas nem sintam falta do peru assado ou carne”.

Salpicão vegano

Maionese:

– 1 xícara de chá de castanha-de-caju crua e sem sal demolhada por 8h em água filtrada

– 1 xícara de chá de água filtrada suficiente para bater até obter um creme

– 3 colheres de sopa de azeite de oliva

– suco de 1/2 limão siciliano

– 2 colheres de sopa de vinagre de maçã

– Sal a gosto

– 1 dente de alho pequeno

– 1 colher de sopa rasa de cúrcuma

Salpicão:

– 4 cenouras grandes raladas

– 1/3 de repolho roxo ralado

– Salsinha picada

– 6 tâmaras sem caroço picadas em tiras finas

Modo de preparo da maionese:

Deixe as castanhas-de-caju de molho por 8h em água filtrada.

Descarte a água e bata com água filtrada nova.

Adicione os demais ingredientes e deixe bater até obter um creme homogêneo.

Guarde na geladeira.

Modo de preparo do salpicão:

Rale a cenoura em ralador grosso.

Rale o repolho roxo no mesmo ralador.

Corte as tâmaras em tiras finas.

Misture a maionese de castanha-de-caju até ficar uma salada molhada.

Modele com um aro e use sua imaginação para decorar. Outra possibilidade é servir em uma grande travessa, em vez de porções.

Farofa de cúrcuma com salsinha ao perfume de coco

Ingredientes:

– 300 g de farinha de mandioca

– 6 colheres de sopa de óleo de coco

– 2 colheres de sopa de cúrcuma

– 3 colheres de sopa de salsinha picada

– 1 colher de chá rasa de sal do Himalaia

Modo de preparo:

Coloque o óleo de coco numa frigideira grande.

Despeje a farinha, a cúrcuma e o sal e vá mexendo de tempos em tempos.

Deixe a farinha tostar para obter crocância.

Ao final, misture a salsinha e sirva.

Cheesecake de macadâmia com coulis de frutas vermelhas

Ingredientes para o cheesecake:

– 3 xícaras de água

– 12 colheres de chá rasas de ágar-ágar

– 1 xícara de macadâmia (crua e sem sal)

– suco de meio limão

– 5 colheres de mel orgânico

– 2 colheres de sopa de óleo de coco

– 200 g de noz pecan triturada (textura de farofa)

– 6 colheres de sopa de açúcar de coco

Modo de preparo:

Bata a macadâmia no liquidificador até virar um pó fino. Reserve.

Em uma panela, misture a água com o ágar-ágar e ferva por uns 2 minutos, mexendo sempre. Importante! Misture bem o ágar-ágar na água fria e depois leve ao fogo.

Ligue o liquidificador de novo e adicione o ágar-ágar recém-tirado do fogo (tem que ser rápido; lembre-se de que o ágar-ágar endurece muito rapidamente), bata bem até misturar e acrescente o limão, o mel e o óleo de coco. Desligue.

Coloque numa forma ou prato e deixe na geladeira até endurecer (aproximadamente 2 horas).

Uma vez que seu cheesecake estiver duro, coloque a farofa de nozes pecan com açúcar de coco no fundo da forma, aperte bem e deixe na geladeira por, no mínimo, mais 2 horas descansando.

Ingredientes para o coulis de frutas vermelhas:

– 250 g de morango orgânico

– 150 g de amora

– 150 g de framboesa

– 150 g de blueberry

– 1 colher de sopa de óleo de coco

Modo de preparo:

Corte os morangos em 2 ou até 4 partes.

Coloque o óleo de coco numa frigideira com as frutas vermelhas.

Quando começar a ferver, abaixe o fogo e deixe apurar o coulis. Quanto mais tempo no fogo, mais denso ele irá ficar.

Se a fruta estiver congelada, não irá precisar de água. Mas se for fresca, às vezes é preciso pôr um pouco de água para poder obter a textura desejada.

Finalização:

Desenforme o cheesecake de macadâmia no prato que irá para mesa e disponha o coulis de frutas vermelhas da forma que preferir. Decore com frutas frescas e nozes e… Feliz Natal!

(Com informações de divulgação)