Arroz paraense: como fazer o prato típico paraense com tucupi, jambu e camarão

Com sabores marcantes da culinária amazônica, o arroz paraense reúne três ingredientes que são símbolos da gastronomia do Pará: tucupi, jambu e camarão seco. A combinação resulta em um prato cremoso, de textura semelhante à de um risoto, com a acidez característica do tucupi e o conhecido efeito de formigamento provocado pelo jambu.

A receita rende aproximadamente 10 porções e leva cerca de duas horas para ficar pronta. O segredo está no cozimento do arroz com tucupi e na utilização da água preparada com as cascas e cabeças do camarão, que ajuda a intensificar o sabor.

CONFIRA

Ingredientes

• 500 g de arroz
• 300 g de camarão dessalgado
• 3 maços de jambu
• 500 ml de tucupi
• 1/2 cebola picada
• Alho a gosto
• Azeite a gosto
• Chicória a gosto
• Cheiro-verde a gosto
• Água do cozimento do camarão

Como preparar o arroz paraense

1. Dessalgue o camarão

Coloque o camarão em água fria por cerca de 40 minutos, trocando a água duas vezes durante esse período.

2. Prepare a água do camarão

Ferva as cascas e as cabeças do camarão e reserve a água do cozimento. Caso o camarão já esteja descascado, ele também pode ser fervido antes de ser utilizado na receita.

3. Refogue os temperos

Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Em seguida, acrescente o camarão escorrido, a chicória picada, o cheiro-verde e o jambu previamente lavado e selecionado.

4. Acrescente o arroz

Refogue os ingredientes por mais alguns minutos, até que o jambu comece a murchar. Depois, adicione o arroz e deixe os grãos dourarem levemente.

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5. Finalize o cozimento

Acrescente o tucupi e parte da água reservada do camarão. Se necessário, complete com cerca de 500 ml de água para que o arroz cozinhe adequadamente.

O ponto ideal é semelhante ao de um risoto: cremoso e úmido. Por isso, a quantidade de líquido pode ser ajustada durante o cozimento, de acordo com a textura desejada.

Servido quente, o arroz paraense é uma opção para levar à mesa um pouco dos sabores tradicionais da Amazônia, combinando o tucupi, o jambu e o camarão em um único prato.