Mocotó: aprenda a fazer a receita tradicional com caldo encorpado e sabor marcante

O mocotó é uma receita tradicional da culinária brasileira, conhecida pelo caldo encorpado, pelo sabor marcante e pelo custo acessível. Preparado com patas de boi, alho, cebola, pimentões e temperos variados, o prato tem uma história ligada à cozinha popular e ao aproveitamento de diferentes partes do animal. Com o passar do tempo, conquistou espaço nas mesas de diversas regiões do país e se tornou uma opção apreciada principalmente em refeições mais reforçadas.

Além do sabor característico, o mocotó é conhecido pela textura gelatinosa que se forma durante o cozimento prolongado. O segredo para preparar a receita está na limpeza adequada das patas, na combinação dos temperos e no tempo de pressão, que ajuda a deixar a carne macia e o caldo mais consistente.

Ingredientes para fazer mocotó

• 2 kg de patas de boi;
• ½ copo de óleo;
• 2 cabeças de alho;
• 4 cebolas;
• 1 pimentão verde;
• 1 pimentão vermelho;
• 1 pimentão amarelo;
• Suco de 2 limões;
• Pimenta-do-reino a gosto;
• Coentro a gosto;
• Cebolinha verde a gosto;
• Páprica a gosto;
• Pimenta calabresa a gosto;
• Chimichurri a gosto;
• Sal a gosto;
• 1,5 litro de água quente.

Como preparar o mocotó

1. Faça a limpeza das patas

Coloque água em uma panela e leve ao fogo. Após cerca de 10 minutos, acrescente o suco de dois limões e adicione as patas de boi. Deixe na água por aproximadamente 10 minutos. Em seguida, retire os pedaços e reserve.

2. Prepare o refogado

Em uma panela de pressão, aqueça o óleo e doure o alho e a cebola picados. Acrescente os pimentões verde, vermelho e amarelo, cortados em pedaços, e misture para incorporar os sabores.

3. Adicione a carne e os temperos

Coloque as patas de boi na panela e misture bem com o refogado. Tempere com sal, pimenta-do-reino, páprica, pimenta calabresa, chimichurri e coentro, ajustando as quantidades de acordo com sua preferência.

4. Cozinhe na pressão

Adicione 1,5 litro de água quente e misture os ingredientes. Tampe a panela de pressão e, depois que atingir a pressão, cozinhe por aproximadamente 1 hora e 30 minutos, verificando as orientações de segurança e o nível de líquido recomendado para o equipamento.

Ao final do tempo, desligue o fogo e aguarde a pressão sair completamente antes de abrir a panela. Verifique se as patas estão macias e se o caldo atingiu a consistência desejada. Se necessário, cozinhe por mais alguns minutos.

5. Finalize e sirva

Retire o excesso de gordura que se acumular na superfície do caldo, se desejar. Transfira o mocotó para outra panela, caso necessário, e finalize com coentro e cebolinha verde picados.

Sirva quente, acompanhado de arroz branco, farinha ou pão, conforme a preferência.

Dicas para deixar o caldo mais saboroso

O tempo de cozimento é fundamental para que o mocotó fique macio e libere a gelatina natural responsável pela consistência do caldo. Os temperos podem ser ajustados ao gosto de cada pessoa, com mais ou menos pimenta e ervas frescas.

Para um resultado equilibrado, retire o excesso de gordura antes de servir e acrescente o coentro e a cebolinha apenas na finalização, preservando o aroma dos ingredientes.