Festival culinário encerra com jantar

Paulo Martins, um dos maiores divulgadores da cozinha paraense ao redor do mundo, tem seu legado mantido através da 9ª edição do Ver-O-Peso da Cozinha Paraense. Mesmo após a morte do chef, no ano passado, o evento idealizado por ele continua reunindo renomados mestres da gastronomia. De Alex Atala (D.O.M.-SP) e André Saburó (Quina do Futuro – Recife) a nomes locais que já são referência, como Thiago Castanho (Remanso do Peixe) e Fábio Sicilia (Famiglia Sicilia). A versão 2011 do festival encerra hoje à noite com um jantar popular, em que os chefs vão fazer pratos junto com as cozinheiras do Ver-o-Peso.

Os chefs fazem um tour gastronômico e cultural por Belém, comendo pratos típicos elaborados pela chef Daniela Martins, que assumiu a cozinha do restaurante Lá em Casa, após a doença de Paulo Martins, falecido em setembro de 2010. “Essa edição é muito especial, a maioria aqui era amigo íntimo do meu pai e todos estão aqui para homenageá-lo fazendo o que ele mais gostava, que era cozinhar”, contou Daniela, que liderou a caravana ontem pelo mercado do Ver-o-Peso ao lado da irmã Joana.

Pela primeira vez na cidade, o chef William Chen (Restaurante Babel – Brasília) estava encantando com a variedade. Em seu restaurante de comida contemporânea com toque oriental, ele usa jambu e tucupi, além da priprioca e do cumaru. “A cozinha chinesa é comunitária na sua essência, então me identifiquei com a ideia de cozinhar com as boieiras. Na verdade, nós somos coadjuvantes.”

Mãe e filho, os chefs Mônica e Dalton Rangel perguntavam à dona Bete Cheirosinha sobre o uso das ervas amazônicas. No comando das panelas do restaurante Gosto com Gosto (Visconde de Mauá-RJ), ela é veterana no evento gastronômico. “É a minha terceira vez e estou contente por ter trazido meu filho para conhecer o berço da culinária brasileira, que é o Pará. Está acontecendo aqui um resgate das frutas tradicionais que há tempos não se via, como o mari de Santarém, o cacau selvagem. É uma consciência que parte dos produtores e vendedores de que se não houver conservação, essa riqueza gastronômica se acaba”, frisou Mônica.

Dalton, proprietário do Yuca Gourmet - também em Mauá, no RJ -, acrescenta que o intercâmbio entre os chefs de fora e locais é ponto importante: “Nós aprendemos a utilizar melhor cada ingrediente em pratos diferentes, trocamos informações e mesmo que não possamos ter acesso a todos os ingredientes lá fora, a experiência de estar aqui experimentando e conhecendo já é válida”.

A vendedora de frutas Carmelita dos Passos Rocha disse esperar pelos visitantes todos os anos. “Eles olham, eu dou dicas, eles compram e divulgam os nossos sabores.”

Presente em todas as edições do Ver-o-Peso da Cozinha Paraense desde 2000, Dânio Braga, proprietário do Locanda della Mimosa, de Petrópolis (RJ), foi um dos grandes incentivadores de Paulo Martins na realização do evento. “Ele sempre quis difundir a culinária daqui fazendo os chefs ampliarem seus conhecimentos.”

JANTAR POPULAR

Além de visitar o Ver-o-Peso, os dez renomados chefs visitantes e os paraenses passearam pela Baía do Guajará e alguns participaram da mesa redonda “O uso dos ingredientes regionais na forma tradicional e contemporânea”. Hoje, eles se preparam para cozinhar, em duplas, com as boieiras (mulheres que servem as refeições no mercado), onde darão toques pessoais às receitas num grande jantar popular. A entrada custa R$ 20, com direito à degustação de dois pratos diversos. (Diário do Pará)