Culinária: muito mais que comer

Pelo menos cinco vezes por dia você ingere alimentos. Os rituais podem ser distintos. Um lanche rápido, um jantar elaborado, um almoço em família... Independente da necessidade biológica, comer é um ato fundamental de nossa rotina e, sem alarde, significa muito do que fomos e da história traçada pelo nosso povo. É a história registrada em sabores, deleites, gostos, aromas, sensações.

A culinária é tida, pelo menos desde o Renascimento, como uma arte. Arte de confeccionar alimentos, explica o historiador Aldrin Figueiredo. “Os alimentos, receitas e modos de preparo variam de região para região, não só porque os ingredientes dependem do clima, como também as técnicas culinárias e os próprios utensílios”. Como exemplo, ele cita a cataplana - um recipiente para cozinhar alimentos típico do sul de Portugal -, as gamelas do Nordeste do Brasil e os alguidares do interior da Amazônia.

Segundo o historiador, a cozinha muitas vezes também reflete outros aspectos da cultura, como a religião e demais crenças. “Na Amazônia se acredita no poder dos alimentos como sendo ‘remosos’, ou seja tóxicos, se misturados a outros alimentos que não combinam, como o açaí com limão ou leite, por exemplo”, conta.
Por isso, tudo o que comemos, os instrumentos que usamos, os rituais que instituímos são fatores de diferenciação cultural. Segundo a antropóloga Regina Reis, a culinária não é apenas um reflexo da trajetória de um povo. Ela é sua própria cultura. “A cultura é o nosso chão, texto, mundo e modos de viver. Não existe povo sem cultura. Sobre os rituais, a nossa vida é toda ritualística. Precisamos disso”, afirma.

É o caso da cozinha do Pará, que após conquistar a devoção de moradores daqui e também de visitantes, tem ganhado o mundo com seus ingredientes exóticos, provenientes de uma terra onde a riqueza natural surpreende, reconquista e enche de orgulho o povo paraense. (Diário do Pará)

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