Segredo revelado! Como beber cerveja sem ficar bêbado

Jim Koch, fundador da Boston Beer Company — maior cervejaria artesanal dos Estados Unidos — surpreendeu ao compartilhar um método inusitado que, segundo ele, permite consumir cerveja por horas sem sentir os efeitos da embriaguez.

“Quer saber o meu segredo?”, provocou Koch antes de revelar o truque simples: fermento biológico. “Uso o mesmo fermento ativo que você compra no supermercado. Uma colher de chá para cada cerveja, antes de começar a beber”, explicou.

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A “receita” consiste em misturar o fermento com um pouco de iogurte, facilitando sua ingestão. Com isso, Koch afirma conseguir participar de longas sessões de degustação sem perder a sobriedade. O método foi ensinado a ele pelo bioquímico Joseph Owades, falecido em 2005, conhecido por desenvolver a primeira cerveja light comercial, lançada em 1967 pela marca Gablinger.

A explicação científica para o truque está na ação da enzima álcool-desidrogenase (ADH), presente no fermento. Essa enzima é capaz de quebrar as moléculas de álcool em carbono, hidrogênio e oxigênio — um processo semelhante ao que ocorre naturalmente no fígado durante a metabolização do álcool.

Ao ingerir o fermento antes de começar a beber, a metabolização do álcool se inicia ainda no estômago, o que ajuda a reduzir a quantidade que chega à corrente sanguínea e, consequentemente, ao cérebro.

Apesar da eficácia aparente, Koch faz um alerta: o fermento pode atenuar os efeitos do álcool, mas não elimina seus riscos nem os danos que ele pode causar ao organismo.