Queijo com furinhos apresenta riscos à saúde? Especialista responde

Os furinhos presentes em alguns tipos de queijo costumam despertar curiosidade entre os consumidores. Porém, queijo com furinhos é normal ou pode indicar contaminação? A resposta depende do tipo de queijo e da forma como ele foi produzido. Enquanto as chamadas olhaduras fazem parte das características de alguns tipos do alimento, em outros casos elas podem ser um sinal de falhas na fabricação e até da presença de bactérias.

Segundo a professora Renata Dinnies Santos Salem, do Departamento de Engenharia de Alimentos da Universidade Estadual de Ponta Grossa (UEPG), as olhaduras são esperadas em queijos maturados como Emmental, Gouda e Maasdam. Nessas variedades, os furos surgem naturalmente durante o processo de maturação, quando bactérias propiônicas produzem gás carbônico, formando cavidades arredondadas, uniformes e distribuídas por toda a massa.

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Quando os furinhos no queijo podem indicar contaminação?

O alerta vale principalmente para queijos frescos e artesanais, especialmente os produzidos com leite cru. De acordo com a especialista, a presença de muitos furinhos pequenos, irregulares e com aparência semelhante a rachaduras pode indicar contaminação por coliformes fecais, resultado de falhas nas condições de higiene durante a produção.

Além dos furos incomuns, outros sinais merecem atenção, como cheiro alterado, textura excessivamente macia ou semelhante à de uma esponja. Esses indícios podem revelar o crescimento de microrganismos indesejados, tornando o alimento impróprio para consumo.

Nem todo furo no queijo representa risco

Existem também as chamadas olhaduras mecânicas, que surgem durante a etapa de enformagem do queijo. Elas aparecem quando pequenas bolsas de ar ficam presas na massa e costumam ser mais achatadas, menos numerosas e distribuídas de forma diferente das olhaduras naturais. Nesses casos, não há risco à saúde.

Por isso, a avaliação deve considerar não apenas a presença dos furos, mas também o tipo de queijo, a aparência, o cheiro e a consistência do produto.

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Como identificar um queijo seguro para consumo

Para reduzir os riscos, especialistas recomendam verificar se o queijo possui selo de inspeção, que comprova o cumprimento das normas sanitárias e o controle da qualidade do leite utilizado na fabricação.

Caso o produto apresente muitos furinhos irregulares, textura muito fofa e odor incomum, a orientação é não consumi-lo. O descarte é a medida mais segura para evitar problemas de saúde.

Cozinhar o queijo elimina as bactérias?

Não necessariamente. Segundo a professora, alguns microrganismos resistentes exigem processos de esterilização para serem eliminados, o que significa que apenas aquecer ou cozinhar o queijo pode não ser suficiente.

O consumo de um queijo contaminado pode causar sintomas como diarreia, vômitos, dores abdominais e outros problemas gastrointestinais. Em caso de suspeita de deterioração, a recomendação é evitar o consumo e optar por produtos de origem inspecionada.